¿Alguna vez te has sentado en un bar de cócteles de alta gama y has visto algo inusual en el menú?

Tal vez fue un "Bourbon Infusionado con Tocino" o un "Ron con Mantequilla Tostada" (Brown Butter Rum).

Puede que hayas dudado. ¿Grasa en un cóctel? Suena contraintuitivo.

Pero luego tomaste un sorbo.

No era grasiento en absoluto. Era sedoso, rico y sabroso de una manera que los licores estándar simplemente no lo son.

Esa textura —esa sensación aterciopelada en la boca— es el resultado del fat-washing (lavado de grasa).

Suena como un complejo experimento de química reservado para mixólogos con bigotes de manillar.

Pero aquí en My Core Pick, estamos aquí para contarte un secreto.

Es increíblemente fácil de hacer en casa.

Si puedes derretir mantequilla y verter líquido en un frasco, puedes hacer fat-washing con destilados.

En esta guía, voy a mostrarte exactamente cómo dominar esta técnica para elevar el nivel de tu bar en casa.

Empecemos a mezclar.

¿Qué es Exactamente el Fat-Washing?

Antes de empezar a derretir mantequilla, necesitamos entender el concepto.

El fat-washing es una antigua técnica de perfumista que los bartenders adoptaron a finales de la década de 2000.

El ejemplo más famoso es el "Benton’s Old Fashioned" de Don Lee en PDT en Nueva York. Él combinó grasa de tocino con bourbon, y el mundo de los cócteles cambió para siempre.

La Ciencia Simplificada

El alcohol es un disolvente. Esto significa que es fantástico para extraer sabor.

Cuando mezclas una grasa líquida (como mantequilla derretida o aceite) con un destilado, el alcohol disuelve los compuestos de sabor de la grasa.

Pero aquí está el truco mágico.

En realidad no te bebes la grasa.

Después de dejarlos mezclarse, congelas la mezcla. La grasa se solidifica y sube a la superficie, mientras que el alcohol permanece líquido.

Retiras la grasa sólida, dejando un destilado que retiene el sabor sabroso y una textura lujosa y viscosa.

Por Qué Deberías Hacerlo

Añade complejidad.

La mayoría de los cócteles dependen de lo dulce, lo ácido y lo amargo. El fat-washing introduce umami y sensación en boca.

Suaviza el ardor áspero de los licores más baratos.

Te permite combinar sabores sabrosos de la cena con tu copa nocturna.

Eligiendo a tus Jugadores: Grasas y Destilados

La parte divertida del fat-washing es la creatividad infinita.

Sin embargo, no todas las grasas funcionan con todos los destilados.

Hemos probado muchas combinaciones en My Core Pick, y aquí te explicamos cómo pensar en los maridajes.

Los Pesos Pesados Salados

Las grasas animales son potentes. Funcionan mejor con destilados añejos que tienen una estructura fuerte.

Grasa de Tocino: El clásico. Combina perfectamente con Bourbon, Rye (centeno) o un Mezcal ahumado. El humo del tocino amplifica el roble carbonizado del whisky.

Grasa de Pato: Rica y con sabor a caza. Prueba esto con un Brandy añejo o Cognac. Crea una bebida que se siente como sentarse en un sillón de cuero junto al fuego.

Las Opciones Vegetarianas

No necesitas carne para hacer fat-washing. Los lácteos y los aceites vegetales son fantásticos.

Mantequilla Tostada (Brown Butter): Esta es mi favorita personal. La mantequilla tostada con sabor a nuez combina maravillosamente con Ron oscuro o Bourbon. Sabe a un pastel en una copa.

Aceite de Coco: El aceite de coco sin refinar cambia las reglas del juego. Lávalo con Ron blanco o incluso Campari. Crea una vibra tropical sin la pesada dulzura de la crema de coco.

Aceite de Sésamo: Un poco rinde mucho. Esto funciona sorprendentemente bien con Ginebra o Whisky de Centeno (Rye) para un toque sabroso de inspiración asiática.

Aceite de Oliva: Usa un aceite de oliva virgen extra de alta calidad. Lávalo con Ginebra o Vodka para el Martini sabroso definitivo.

La Guía Paso a Paso para el Fat-Washing

¿Listo para intentarlo?

No necesitas equipo elegante. Solo un frasco, un congelador y un filtro de café.

Aquí está el proceso infalible que utilizamos.

Paso 1: Mide tus Proporciones

No necesitas ser exacto, pero quieres un equilibrio.

Demasiada grasa crea un desastre; muy poca no produce sabor.

La Proporción Áurea: Recomendamos aproximadamente 4 onzas de grasa por cada botella de destilado de 750ml.

Si solo estás experimentando, prueba con 1 onza de grasa por 1 taza (8 oz) de destilado.

Paso 2: Combina los Ingredientes

Vierte tu destilado en un tarro de cristal de boca ancha.

Si estás usando una grasa sólida (mantequilla, grasa de tocino, aceite de coco), derrítela en una sartén hasta que esté líquida.

Consejo Pro: Si estás usando mantequilla, tuéstala primero. Deja que los sólidos lácteos se tuesten hasta que huelan a avellanas. La recompensa en sabor es enorme.

Vierte la grasa líquida en el tarro con el destilado.

Cierra bien el tarro.

Paso 3: Agitar y Esperar

Dale al tarro una sacudida vigorosa. Quieres que el aceite y el alcohol se mezclen completamente.

Déjalo reposar a temperatura ambiente durante unas 4 a 5 horas.

Esta es la fase de infusión.

Agítalo ocasionalmente cuando pases por ahí.

Paso 4: La Congelación Profunda

Coloca el tarro en el congelador.

Déjalo allí toda la noche, o durante al menos 6 horas.

Debido a que el alcohol tiene un punto de congelación mucho más bajo que la grasa, el destilado permanecerá líquido.

La grasa, sin embargo, se solidificará en un disco duro en la parte superior del tarro.

Paso 5: La Filtración

Este es el paso más crítico para un producto final limpio.

Saca el tarro del congelador.

Usa un cuchillo para hacer un agujero en la capa de grasa (o retírala si está blanda).

Vierte el destilado frío a través de un colador de malla fina para atrapar los trozos grandes.

El Pulido: Ahora, viértelo a través de un filtro de café o una estameña (tela de queso).

Esto toma tiempo. Puede gotear lentamente. Sé paciente.

Este paso final elimina las partículas diminutas, asegurando que tu cóctel no quede turbio ni aceitoso.

Consejos de Expertos para Solucionar Problemas

Aunque el proceso es simple, las cosas pueden ensuciarse.

Aquí te explicamos cómo evitar los errores comunes.

Sabe Demasiado Grasiento

Si tu bebida deja una película de aceite en tus labios, no la filtraste lo suficiente.

Pásala por un filtro de café nuevo una vez más.

Asegúrate de que el destilado esté muy frío cuando lo filtres, ya que esto mantiene las grasas restantes sólidas y más fáciles de atrapar.

El Sabor es Demasiado Débil

La próxima vez, aumenta el tiempo de infusión.

Puedes dejar la grasa y el destilado juntos a temperatura ambiente hasta por 24 horas antes de congelar.

Solo ten cuidado con las grasas animales: no querrás que se pongan rancias antes de congelarlas.

Almacenamiento y Vida Útil

¿Se echa a perder el alcohol con fat-washing?

Técnicamente, el alcohol lo preserva, pero las partículas de grasa residuales pueden volverse rancias con el tiempo.

Recomendamos guardar tus destilados lavados en grasa en el refrigerador.

Se disfrutan mejor dentro de 2 a 3 meses.

Aunque, si los haces correctamente, ¡probablemente no duren tanto tiempo!

Tres Recetas con Fat-Washing para Probar Esta Noche

Ya tienes tu botella preparada. Ahora, ¿qué haces con ella?

Puedes beberlos solos (neat), pero brillan en los cócteles.

Aquí hay tres favoritos de My Core Pick.

1. El Breakfast Old Fashioned

Esta es la bebida que inició la locura, simplificada para casa.

• El Destilado: Bourbon lavado con tocino.
• El Endulzante: Jarabe de arce.
• Los Amargos: Angostura.

Instrucciones: Combina 2 oz de tu bourbon de tocino, 0.25 oz de jarabe de arce y 2 chorritos de amargo en un vaso mezclador.

Añade hielo y remueve hasta que esté frío.

Cuela sobre un cubo de hielo grande. Decora con una tira de tocino confitado o una piel de naranja.

Es ahumado, dulce e increíblemente suave.

2. El Negroni de Coco Tostado

Un giro tropical al clásico amargo italiano.

• El Destilado: Campari lavado con aceite de coco.
• La Base: Ginebra (London Dry).
• El Modificador: Vermut Dulce (Rojo).

Instrucciones: Remueve partes iguales (1 oz cada una) de Ginebra, Vermut Dulce y tu Campari lavado con coco con hielo.

Cuela en un vaso bajo (rocks glass) sobre hielo fresco.

El coco elimina el amargor agudo del Campari y lo reemplaza con un final cremoso y tropical.

3. El Old Fashioned de Ron con Mantequilla Tostada

Esto sabe a invierno en una copa.

• El Destilado: Ron Añejo lavado con mantequilla tostada (brown butter).
• El Endulzante: Jarabe de azúcar Demerara.
• Los Amargos: Bitters de Chocolate o Nuez.

Instrucciones: Combina 2 oz del ron con mantequilla, 0.25 oz de jarabe y 2 chorritos de amargo.

Remueve bien con hielo.

Cuela en un vaso.

La sensación en boca de este es inigualable. Cubre la lengua y perdura con notas de toffee y caramelo.

Reflexiones Finales: Experimenta Sin Miedo

La mejor parte del fat-washing es que requiere poco compromiso.

No tienes que lavar una botella entera de whisky caro.

Vierte una taza de bourbon en un frasco, fríe dos rebanadas de tocino y prueba un lote pequeño.

Te permite personalizar tu bar en casa de una manera que simplemente no puedes comprar en la tienda.

Impresiona a los invitados. Sabe caro. Y es sorprendentemente divertido.

Así que, revisa tu despensa.

¿Tienes mantequilla de maní? ¿Aceite de trufa? ¿Grasa de chorizo?

Todas son opciones válidas.

Ve a elevar tus destilados.

Felices mezclas de parte del equipo de My Core Pick.