El aroma del café recién molido es posiblemente la mejor parte de la mañana.
Entras tambaleándote en la cocina, tomas tu bolsa de granos y buscas esa cuchara de plástico.
Echas dos o tres cucharadas en el filtro, viertes un poco de agua y esperas lo mejor.
A veces, es magia. La taza es rica, equilibrada y te despierta de inmediato.
¿Pero al día siguiente? Sabe a lodo amargo. O peor aún, a jugo de calcetín marrón y aguado.
No cambiaste nada. Usaste los mismos granos, la misma agua y la misma cuchara.
Entonces, ¿por qué tu café sabe diferente cada día?
En My Core Pick, vemos esta frustración todo el tiempo.
La respuesta no es una máquina más cara. Ni siquiera es necesariamente comprar granos más caros.
La respuesta es una báscula digital de 20 dólares.
Hoy, te guiaré a través de la "Proporción Áurea" y te explicaré por qué deshacerte de la cuchara es la mejor mejora que puedes hacer para tu ritual matutino.
El problema con el método de la "Cuchara"
Hemos sido condicionados a hornear y cocinar usando volumen.
Tazas de harina. Cucharaditas de azúcar. Cucharadas de café.
Pero los granos de café son productos orgánicos engañosamente complejos.
No son consistentes en tamaño, forma o densidad.
El dilema de la densidad
Imagina llenar una cubeta con pelotas de tenis. Ahora imagina llenar esa misma cubeta con pelotas de golf.
La cubeta es del mismo tamaño, pero el peso del contenido es muy diferente.
El café funciona de la misma manera.
Un grano de tueste oscuro es poroso y ligero porque se ha tostado más tiempo, perdiendo más humedad.
Un grano de tueste claro es denso y pesado.
Si usas una cuchara, obtendrás significativamente más masa de café con un tueste claro que con uno oscuro.
Esto significa que tus "dos cucharadas" crean una intensidad de preparación totalmente diferente dependiendo de la bolsa que compraste.
El factor de la molienda
La inconsistencia no se detiene en el nivel de tueste.
También depende de cómo se asienta el café en la cuchara.
¿Es grano entero? ¿Es molido grueso? ¿Es molido fino?
Una cucharada de molido fino se compacta mucho, resultando en demasiado café.
Una cucharada de molido grueso deja espacios de aire, resultando en una taza débil y aguada.
Al usar volumen, esencialmente estás adivinando cada mañana.
Y en My Core Pick, creemos que tu cafeína matutina no debería ser un juego de adivinanzas.
Descifrando la Proporción Áurea
Para arreglar la inconsistencia, necesitamos cambiar de volumen a peso.
Esto nos lleva al santo grial de la preparación: La Proporción Áurea.
En el mundo del café de especialidad, esto se refiere a la relación entre la cantidad de café y la cantidad de agua.
Se acuerda universalmente que el "punto ideal" para la mayoría de los métodos de preparación cae entre 1:15 y 1:18.
¿Qué significa la proporción?
Cuando decimos 1:16, nos referimos a 1 gramo de café por cada 16 gramos (o mililitros) de agua.
Esto no es solo matemática arbitraria.
Esta proporción asegura que el agua tenga suficiente café del cual extraer sabor, pero no tanto que se vuelva abrumador.
Equilibra la fuerza y la extracción.
Fuerza vs. Extracción
Estos son los dos pilares del sabor.
La fuerza es la viscosidad o "cuerpo" del café. Es qué tan pesado se siente en tu lengua.
La extracción es el sabor. Son las notas dulces, ácidas o amargas extraídas del grano.
Si usas demasiada agua (una proporción de 1:20), sobre-extraes el café.
Esto saca los taninos amargos y secos que dejan un mal regusto.
Si usas muy poca agua (una proporción de 1:10), sub-extraes.
Esto deja atrás los azúcares y resulta en una taza agria, salada o ácida.
La Proporción Áurea de 1:16 se sitúa perfectamente en el medio.
Te da una taza que es dulce, clara y tiene un cuerpo agradable.
Por qué una báscula es la mejor inversión que harás
Sé lo que estás pensando.
"No quiero hacer matemáticas a las 6:00 AM".
"No quiero que mi cocina parezca un laboratorio de ciencias".
Yo me sentía exactamente igual antes de comprar mi primera báscula para café.
Pero aquí está el porqué usar una báscula en realidad hace tu mañana más fácil, no más difícil.
La consistencia es el rey
Cuando pesas tu café y tu agua, eliminas las variables.
Si preparas una taza que sabe a arándanos y chocolate hoy, puedes replicarla exactamente mañana.
Sabes que usaste exactamente 20 gramos de café y 320 gramos de agua.
No hay conjeturas.
Si sirves café a amigos, sabes que va a ser bueno.
Solucionando problemas de tu preparación
Digamos que preparas una taza y sabe agria.
Si usaste una cuchara, realmente no sabes qué salió mal. ¿Fue la cantidad? ¿El agua?
Si usaste una báscula, sabes que la proporción era correcta.
Eso significa que la variable es probablemente el tamaño de la molienda o la temperatura del agua.
Usar una báscula te da una línea base.
Te permite diagnosticar una mala taza y arreglarla instantáneamente la próxima vez.
Ahorrarás dinero
Este es un beneficio del que la gente rara vez habla.
Cuando usas la cuchara, a menudo usas mucho más café del que realmente necesitas.
Sobredosificar tu cafetera desperdicia granos.
Al pesar exactamente 18 o 20 gramos, haces rendir esa costosa bolsa de Yirgacheffe etíope mucho más.
La báscula se paga sola en granos ahorrados en unos pocos meses.
Cómo aplicar la Proporción Áurea (Matemáticas prácticas)
Bien, seamos prácticos.
Tienes tu báscula. Tienes tus granos. ¿Cómo haces esto realmente?
Yo me apego a la proporción 1:16 para casi todo como mi punto de partida.
Aquí están las dos formas de calcularlo.
Método 1: Sé cuánto café quiero beber.
Digamos que tienes una taza favorita.
Llénala con agua y pésala. Digamos que contiene 300g de agua.
Para saber cuántos granos necesitas, simplemente divide por 16.
300 (Agua) ÷ 16 (Proporción) = 18.75g (Café).
Así que mueles 19 gramos de café, viertes tus 300g de agua y disfrutas.
Método 2: Sé cuántos granos me quedan.
A veces estás en el fondo de la bolsa.
Pesas los granos restantes y tienes exactamente 24 gramos.
Para saber cuánta agua usar, multiplica por 16.
24 (Café) x 16 (Proporción) = 384g (Agua).
Es increíblemente simple.
De hecho, tengo una nota adhesiva en mi refrigerador con mis pesos de preparación comunes para no tener que hacer las matemáticas cada mañana.
- 15g Café = 240g Agua (Taza pequeña)
- 20g Café = 320g Agua (Taza estándar)
- 30g Café = 480g Agua (Termo de viaje)
Ajustando el punto: Proporciones para cada cafetera
Si bien 1:16 es la "Proporción Áurea" estándar, diferentes métodos de preparación brillan con ligeros ajustes.
En My Core Pick, nos encanta experimentar con esto.
Ajustar la proporción es como ajustar la perilla de volumen de tu estéreo.
Aquí es cómo recomendamos comenzar con diferentes dispositivos.
El Pour Over (Hario V60 / Chemex)
Proporción recomendada: 1:16 a 1:17
Los métodos de vertido (pour overs) son amados por su claridad y capacidad para resaltar notas florales y frutales.
Una proporción ligeramente más amplia (más agua) ayuda a separar estos sabores.
Si estoy bebiendo un tueste claro delicado, a menudo voy a 1:17 para dejar que realmente se abra.
Crea un cuerpo similar al té que es increíblemente refrescante.
La Prensa Francesa
Proporción recomendada: 1:14 a 1:15
La Prensa Francesa es una cafetera pesada de estilo inmersión.
Produce mucho cuerpo y aceites.
Para apoyar ese cuerpo pesado, quieres una proporción más ajustada (menos agua, más café).
Una proporción de 1:14 en una Prensa Francesa crea una taza espesa, rica y almibarada que va genial con el desayuno.
Si se siente demasiado fuerte, ajústalo a 1:15.
La AeroPress
Proporción recomendada: 1:12 a 1:16
La AeroPress es el comodín del mundo del café.
Debido a que usa presión e inmersión, puedes hacer casi cualquier cosa con ella.
Para una taza estándar, 1:16 funciona bien.
Sin embargo, muchas personas prefieren una preparación corta y fuerte (1:12) que luego diluyen con agua caliente, similar a un Americano.
La máquina de goteo automática
Proporción recomendada: 1:16
Sí, deberías usar una báscula incluso con tu Mr. Coffee o Moccamaster.
Vierte el agua en el tanque hasta alcanzar tu peso objetivo.
Luego pesa tus granos para que coincidan.
La mayoría de las máquinas automáticas están calibradas para preparar mejor en el estándar 1:16.
Características que buscar en una báscula para café
No necesitas gastar 200 dólares en una báscula de laboratorio con bluetooth.
Sin embargo, tu vieja báscula de cocina para pesar harina podría no ser suficiente.
Aquí están las tres características que buscamos en My Core Pick.
Precisión de 0.1g
La mayoría de las básculas de cocina solo pesan en incrementos de 1 gramo.
Para el café, 14.1g y 14.9g realmente pueden marcar la diferencia en el tiempo de preparación y el sabor.
Busca una báscula que lea hasta la décima de gramo (0.1g).
Tiempo de respuesta rápido
Cuando estás vertiendo agua hirviendo, necesitas que la báscula se actualice al instante.
Si hay un retraso de dos segundos, inevitablemente verterás de más.
Quieres una báscula que reaccione en el momento en que el agua golpea la cama de café.
Un temporizador incorporado
La preparación se trata de peso y tiempo.
Quieres que tu pour over termine en unos 3 minutos.
Quieres que tu Prensa Francesa repose durante 4 minutos.
Tener un temporizador justo al lado de la pantalla de peso te evita tener que manipular tu teléfono con las manos mojadas.
Pensamientos finales: Solo inténtalo por una semana
Cambiar tu rutina matutina es difícil.
Somos criaturas de hábitos, y la cuchara es cómoda.
Pero te desafío a probar pesar tu café solo por una semana.
Notarás la diferencia el primer día.
La claridad del sabor mejorará. La amargura desaparecerá.
Y quizás lo más importante, sentirás una sensación de dominio sobre tu ritual matutino.
Ya no estás solo haciendo café; lo estás preparando con intención.
Y eso es exactamente de lo que tratamos en My Core Pick.
Toma una báscula, haz las matemáticas simples y prueba la Proporción Áurea por ti mismo.
Tu paladar te lo agradecerá.