¿Alguna vez has mirado el recibo del supermercado y te has estremecido?

Todos lo hemos hecho.

Los precios de los alimentos están subiendo, y mantenerse dentro del presupuesto parece un deporte olímpico.

Pero aquí está la dura verdad.

Podrías estar tirando una buena parte de ese dinero directamente a la basura.

Yo también solía hacerlo.

Cortaba los floretes del brócoli y tiraba el tallo pesado.

Pelaba las zanahorias hasta que quedaban finas como palillos.

Cortaba las hojas del apio y las tiraba a la basura sin pensarlo dos veces.

Nos han condicionado para creer que solo las partes "bonitas" de la verdura son comestibles.

Esa mentalidad te está costando dinero.

Presentamos la cocina de la raíz al tallo.

No es solo una palabra de moda para chefs de alta gama.

Es una filosofía práctica para ahorrar dinero que puede recortar tu factura del supermercado y expandir tus horizontes culinarios.

Aquí te explicamos por qué tu cubo de basura se está comiendo tu presupuesto y cómo puedes detenerlo hoy mismo.

El costo oculto del pelador de verduras

Hablemos de números por un segundo.

Los estudios estiman que el hogar promedio tira cientos de dólares en comida comestible cada año.

Una gran parte de eso son recortes de productos agrícolas.

Cuando pelas una papa, pierdes alrededor del 20% de su peso.

Cuando tiras los tallos de brócoli, estás tirando casi la mitad de la verdura.

Si compras un manojo de remolachas y tiras las hojas, acabas de tirar una guarnición gratis.

Pagar por peso que no comes

Piensa en cómo se venden los productos.

Por lo general, pagas por libra.

Si compras una libra de coronas de brócoli a $2.99, pero tiras los tallos, el precio por libra comestible se dispara.

Estás pagando precios premium por basura.

Al usar toda la verdura, estás estirando instantáneamente tu dinero.

Obtienes más comidas del mismo carrito de compras.

La nutrición que te estás perdiendo

Tampoco se trata solo de dinero.

Se trata de valor.

A menudo, las pieles, los tallos y las hojas contienen la mayor concentración de fibra y antioxidantes.

Las cáscaras de papa están repletas de potasio.

Los tallos de brócoli contienen tanta vitamina C como los floretes.

Al tirarlos, literalmente estás descartando los nutrientes por los que pagaste.

Repensando las partes "feas"

¿Por qué pelamos y recortamos tan agresivamente?

Hábito.

Vemos verduras perfectamente arregladas en la televisión y en los restaurantes.

Asumimos que las pieles están sucias o los tallos son duros.

Pero con un poco de conocimiento, estos "sobras" se convierten en la mejor parte de la comida.

La textura es una característica, no un error

La razón principal por la que la gente tira los tallos es la textura.

Los tallos de col rizada pueden ser leñosos.

Los tallos de brócoli pueden ser duros.

Pero esta no es una razón para tirarlos a la basura; es una razón para tratarlos de manera diferente.

Cocinar se trata de transformación.

Un tallo duro añade un crujido maravilloso a un salteado si se corta finamente.

Una hoja amarga añade profundidad a un guiso rico.

El sabor está en la piel

¿Alguna vez has notado que una papa horneada con su cáscara sabe "más a papa" que el puré de papas?

La piel contiene el sabor terroso.

Las pieles de zanahoria tienen una dulzura concentrada.

Las pieles de pepino añaden un amargor refrescante que corta los aderezos pesados.

Cuando pelamos, estamos eliminando el carácter de la verdura.

Nos quedamos con algo soso y genérico.

Abracemos la aspereza y la textura.

Los tres grandes: Cómo usar las sobras más comunes

Bien, seamos prácticos.

Estás listo para ahorrar dinero.

Pero no sabes qué hacer con esa pila de recortes.

Aquí hay tres de los culpables más comunes y cómo los uso en mi cocina.

1. Tallos de brócoli y coliflor

Lo diré alto y claro:

El tallo es la mejor parte del brócoli.

Es más dulce y suave que los floretes.

El problema es la piel exterior gruesa y fibrosa.

Cómo usarlo: Simplemente corta la pulgada inferior del tallo (que generalmente está seca).

Usa un pelador de verduras para quitar la capa exterior dura del tallo.

Una vez que veas el interior más claro y húmedo, deja de pelar.

Corta ese núcleo interior en monedas o bastones.

Ideas para cocinar: * Salteado: Échalos en la sartén dos minutos antes que los floretes. * Ensalada de col (Slaw): Rállalos crudos con zanahorias y aderezo. * Sopa: Hiérvelos hasta que estén suaves y licúalos para una sopa cremosa de brócoli.

2. Tallos de hierbas

Todos arrancamos las hojas del perejil y el cilantro.

Luego nos quedamos con una triste pila de tallos verdes.

No los tires.

Esos tallos tienen un gran impacto de sabor.

Los tallos de cilantro, en particular, son increíblemente aromáticos.

Cómo usarlos: Lávalos bien.

Pícalos muy finamente, casi como carne picada.

Ideas para cocinar: * Base de sabor: Saltea los tallos picados con tus cebollas y ajo al comienzo de una receta. * Salsas asiáticas: Licúa los tallos de cilantro en pasta de curry verde o chutney. * Aceites infundidos: Hierve a fuego lento tallos leñosos (como romero o tomillo) en aceite de oliva, luego cuela.

3. Hojas superiores (Remolachas, Rábanos, Zanahorias)

Compras un manojo de remolachas por la raíz.

Pero obtienes un ramo masivo de hojas verdes adjuntas.

La mayoría de la gente las arranca y las deja en el supermercado.

Gran error.

Las hojas de remolacha son esencialmente acelgas.

Las hojas de rábano son picantes y deliciosas (cuando se cocinan).

Las hojas de zanahoria saben a perejil terroso.

Ideas para cocinar: * Verduras salteadas: Trata las hojas de remolacha y rábano exactamente como espinacas. Ajo, aceite, calor. Listo. * Pesto: Cambia la albahaca por hojas de zanahoria. Licúa con nueces, parmesano y aceite para un pesto económico. * Ensaladas: las hojas tiernas de remolacha bebé son lo suficientemente suaves para comerlas crudas.

Construyendo tu bolsa de "Oro Líquido"

Si realmente no puedes encontrar un uso para un recorte, no lo tires todavía.

Hay un destino final antes del contenedor de compost.

La bolsa de caldo del congelador.

Esta es la forma más fácil de ahorrar dinero en la cocina.

El método

Mantén una bolsa Ziploc grande o un recipiente de silicona en tu congelador.

Cada vez que cocines, echa tus recortes limpios allí.

Qué entra: * Pieles y extremos de cebolla. * Pieles de zanahoria. * Puntas de apio. * Tallos de champiñones. * Tallos de hierbas. * Hojas verdes de puerro. * Cebolletas marchitas.

Qué se queda fuera: * Brócoli y coliflor (hacen que el caldo sea amargo). * Papas (hacen que el caldo sea turbio y almidonado). * Verduras podridas (obviamente).

Haciendo el caldo

Cuando la bolsa esté llena, vuélcala en una olla grande.

Cúbrela con agua.

Añade una pizca de sal y granos de pimienta.

Hierve a fuego lento durante una hora.

Cuélalo.

Ahora tienes un caldo de verduras rico, sabroso y lleno de vitaminas.

Esto te costaría $4.00 el cartón en la tienda.

Lo hiciste gratis, usando basura.

Úsalo para sopas, risottos o simplemente para cocinar arroz.

Pieles radicales: Chips y crujientes

Hablemos de picar entre horas.

Los bocadillos son caros.

Las papas fritas son cada vez más pequeñas y caras.

Pero tienes las materias primas justo ahí en tu tabla de cortar.

Chips de piel de papa

Si absolutamente tienes que pelar tus papas para un plato específico, guarda las cáscaras.

Mezcla las cáscaras con aceite de oliva, sal y pimentón ahumado.

Extiéndelas en una sola capa en una bandeja para hornear.

Hornea a 400°F (200°C) durante unos 10-15 minutos.

Vigílalas; se queman rápido.

Se convierten en chips crujientes, salados y terrosos que son mejores que cualquier cosa en una bolsa.

El bocadillo de piel de manzana

¿Haciendo un pastel de manzana?

No compostes esas pieles.

Mézclalas con un poco de mantequilla derretida, canela y azúcar.

Hornéalas hasta que estén crujientes.

Es un aderezo dulce y crujiente para la avena o el yogur.

Sabe a otoño en un bocado.

Herramientas del oficio

No necesitas equipo elegante para la cocina de la raíz al tallo.

Pero algunos elementos básicos lo hacen mucho más fácil.

Un cuchillo afilado como una navaja

Cortar la piel dura de la calabaza o los tallos fibrosos requiere una buena hoja.

Un cuchillo sin filo es peligroso.

Se resbala en las pieles suaves de las verduras.

Mantén tu cuchillo de chef afilado.

Hace que despiezar una coliflor entera se sienta como cortar mantequilla.

Una licuadora de alta potencia

Si quieres ocultar pieles y tallos, una licuadora es tu mejor amiga.

Puedes licuar tallos duros de col rizada en batidos.

Puedes hacer puré las pieles de calabaza asada en sopa.

Una buena licuadora elimina los problemas de textura de los que podrían quejarse los comedores quisquillosos.

Un cepillo para fregar

Dado que vas a comer las pieles, necesitas limpiarlas bien.

Invierte $5 en un cepillo rígido para verduras.

Friega tus zanahorias y papas bajo agua fría.

Esto elimina la suciedad pero deja intacta la piel rica en nutrientes.

No es necesario pelar.

En conclusión

Cambiar tus hábitos de cocina lleva tiempo.

No tienes que ser perfecto.

No tienes que guardar cada piel de cebolla.

Pero empieza poco a poco.

La próxima vez que compres brócoli, come el tallo.

La próxima vez que peles una zanahoria, pregúntate si realmente necesitas hacerlo.

La próxima vez que tengas una bolsa de congelador llena de sobras, haz una olla de caldo.

Estos pequeños cambios suman.

Notarás que tu factura del supermercado se reduce.

Notarás que tu bolsa de basura se llena más despacio.

Y puede que descubras que tu verdura favorita era la que estabas tirando todo este tiempo.

Bienvenido al mundo de la raíz al tallo.

Tu billetera (y tus papilas gustativas) te lo agradecerán.