2:1:1の秘密：レシピなしで完璧なカクテルを即興で作る方法
誰にでも経験があるはずです。
友人を招いたときのこと。雰囲気も良く、音楽も流れている中で、誰かがこう言います。「何かカクテル作ってくれる？」
あなたは凍りつきます。
バーカートを見回しても、あるのは適当なボトルの詰め合わせだけ――ジンが少し、埃をかぶったバーボン、冷蔵庫にはレモンが数個と、あとは砂糖くらい。
でも、手元にレシピ本はない。携帯で広告だらけのレシピサイトを10分もスクロールして、せっかくの雰囲気を台無しにしたくもない。
ただ今すぐ、美味しいものを作りたいだけなのです。
朗報です。レシピは必要ありません。
My Core Pick では、何千もの細かい指示を暗記するより、基本をマスターすることの方が重要だと考えています。
バーテンダーの世界には秘密のコードがあります。それは、誰もが知っていて大好きな、ほぼすべてのクラシックな「サワー」スタイルのカクテルに通じる黄金比です。
それが 2:1:1 メソッド です。
このシンプルな公式さえ覚えれば、カクテルメニューの見方が変わるでしょう。手元にあるもので即興で作れるようになるのです。
では、ホームバーテンダーの達人になるための秘密を紐解いていきましょう。
魔法の公式：その中身とは
では、2:1:1 とは具体的に何なのでしょうか？
これは比率のことであり、必ずしも特定のオンス数（オンス換算だとわかりやすいですが）ではありません。
内訳は以下の通りです：
* スピリッツ 2（強いお酒）
* 甘味 1（砂糖などの甘み）
* 酸味 1（柑橘系）
これだけです。これがダイキリ、ギムレット、ウイスキーサワー、そしてマルガリータの骨組みなのです。
これらはすべて同じ構造のカクテルです。ただ、まとっている服が違うだけなのです。
標準的な一杯分をオンスで計るなら、通常は以下のようになります：
* スピリッツ 2オンス（約60ml）
* 甘味要素 1オンス（約30ml）
* 酸味ジュース 1オンス（約30ml）
確かに、味の好みは長年にわたって変化してきました。
現代のバーテンダーの中には、少しドライな（甘さを控えた）カクテル（2 : 0.75 : 0.75 の比率に近いもの）を好む人もいます。
しかし、初心者のホームバーテンダーにとって、2:1:1 は失敗のない確実な比率です。パンチがあり、風味豊かで、バランスの取れた一杯を保証してくれます。
自分で数杯飲んだ後でも、簡単に覚えていられますよ。
パート1：スピリッツ（「2」の部分）
これがあなたのキャンバスになります。
「2」はベースとなるアルコールを表します。これが飲み物の骨格となり、風味の方向性を決定づけます。
グラスの中身の50％を占めるため、品質は重要です。
ミックスドリンクに最高級の100ドルもするボトルを使う必要はありません。しかし、一番下の棚にあるプラスチック容器入りのような安酒も避けるべきです。
クリアスピリッツ（透明な蒸留酒）
ジンを選べば、ボタニカルな領域に足を踏み入れることになります。ジンはライムと相性抜群です。ジンを使ってこの比率で作れば、基本的にはギムレットの完成です。
ウォッカを選べば、真っ白なキャンバスになります。使うフルーツやシロップの風味をそのまま引き立ててくれます。これは誰にでも好まれるドリンクを作るのに最適です。
ホワイトラムを選べば、ゲストを南国へと誘います。ラムとライムを使った 2:1:1 は、クラシックなダイキリ（フローズンのイチゴ味ではなく、本物のダイキリ）になります。
ダークスピリッツ（茶色の蒸留酒）
バーボンやライウイスキーを手に取れば、温かみやバニラ、キャラメルのノートが加わります。
これで「サワー」の領域に入ります。ウイスキーサワーは心地よく、力強い味わいです。強めの副材料にも負けません。
ブランデーやコニャックを選べば、おしゃれな雰囲気に。これはサイドカーのベースになります。エレガントでリッチな気分を味わえます。
素晴らしいのは、棚にあるどのボトルでも使えるという点です。アルコール度数40%（80プルーフ）かそれに近いものであれば、この公式でうまくいきます。
パート2：甘味（最初の「1」）
ここで多くの人が混乱します。
「甘味」と言っても、グラニュー糖の袋をそのままグラスに入れるわけではありません。
砂糖の結晶は冷たいアルコールには溶けにくいのです。ジャリジャリした飲み物になり、底に砂糖の泥が溜まるだけです。
必要なのは、液体の甘味料です。
シンプルシロップ
最も万能なツールは、シンプルシロップです。
作るのは恥ずかしいほど簡単です。砂糖とお湯を同量混ぜて溶かすだけ。それでおしまいです。
私はこれをスクイーズボトルに入れて、常に冷蔵庫に入れています。1ヶ月は持ちます。
リキュール
ここからが創造性の見せ所です。
「甘味」のパートは、ただの砂糖シロップである必要はありません。甘いリキュールでもいいのです。
マルガリータを思い浮かべてください。比率は同じですが、「甘味」の要素は通常、コアントローやトリプルセック（オレンジリキュール）です。
シンプルシロップの代わりにサンジェルマン（エルダーフラワー）を使えば、フローラルなひねりが加わります。
マラスキーノリキュールを使えば、ファンキーでドライな味わいになります。
天然甘味料
キッチンにある定番食材も侮れません。
ハチミツはダークスピリッツと相性抜群です（ゴールドラッシュ・カクテルを想像してください）。注ぎやすくするために、あらかじめ少量のお湯で溶いておきましょう。
メープルシロップはバーボンと合わせると驚くほどの変化をもたらします。白砂糖には出せないスモーキーな深みを加えてくれます。
アガベネクターはテキーラの親友です。
液体で甘ければ、それはあなたの「1」としてカウントされます。
パート3：酸味（2つ目の「1」）
ここだけは譲れません。
2:1:1 を成功させるには、フレッシュな柑橘類が必要です。
口を酸っぱくして言いますが、あの小さなプラスチックのレモン容器は置いてください。
ボトル入りのジュースには保存料や油分が含まれており、金属的で古い味がします。フレッシュジュースこそが、カクテルを爽やかにする「弾ける」風味を与えてくれるのです。
レモン vs. ライム
どちらを使うべきでしょうか？
バーテンディングには、ゆるやかな経験則があります：
* レモンは一般的に茶色いスピリッツ（ウイスキー、ブランデー）に合います。
* ライムは一般的に透明なスピリッツ（ジン、テキーラ、ラム、ウォッカ）に合います。
しかし、ルールは破られるためにあります。
レモンベースのジンドリンクも美味しいですし（トム・コリンズのベースのように）、ライムベースのバーボンドリンクも興味深い味になります（ライオンズ・テールのように）。
グレープフルーツとオレンジ
ここは注意が必要です。
オレンジやグレープフルーツのジュースは酸味が足りないため、レモンやライムを完全に置き換えることはできません。
これらは「サワー（酸味）」というよりは「ミキサー（割り材）」としてカウントされます。
グレープフルーツを使いたい場合は、半分ずつ使いましょう。グレープフルーツジュースとライムジュースを半々にすることで、酸味のキレを保てます。
鋭い酸味がないと、飲み物はただ締まりがなく甘いだけになってしまいます。
即興カクテルのトラブルシューティング
さて、2:1:1 で作ってみました。一口飲んでみます。
美味しいけれど、完璧ではない。
ここで味覚を磨くのです。比率は出発点であり、檻ではありません。
「甘すぎる」
リキュールが非常に濃厚だったり、レモンの酸味が足りなかったりすると、こうなることがあります。
解決策は？ 柑橘果汁を少し足しましょう。
あるいは、ビターズを数滴加えます。ビターズはカクテル界の塩胡椒のようなものです。甘さを抑え、複雑さを加えてくれます。
「酸っぱすぎる」
ライムが今日は特に酸っぱかったのかもしれません。
シロップを0.25オンス（約7ml）ほど足してください。あるいは、氷と一緒にもっと長くシェイクします。
氷が溶けて加水されることで、酸味が和らぎます。
「アルコールがきつい」または「酒っぽすぎる」
これは通常、シェイクが足りないことを意味します。
シェイクの目的は、材料を混ぜるだけではありません。冷やすこと、そして加水することです。
液体の表面で氷の結晶が踊っている状態が理想です。
親の敵だと思って（憎しみを込めて）、少なくとも10〜12秒間はシェイクしてください。
実践編：3つのバリエーション
では、実際にどうなるか見てみましょう。
まったく同じ計算式を使って、今すぐ作れる3つのドリンクを紹介します。
1. クラシック・ギムレット（アレンジ）
- 2オンス ジン
- 1オンス シンプルシロップ
- 1オンス フレッシュライムジュース
作り方： 氷と一緒にシェイクし、グラスに注ぎます。キリッとしていてボタニカル、そして爽やかです。
2. ブレックファスト・サワー
- 2オンス バーボン
- 1オンス メープルシロップ
- 1オンス フレッシュレモンジュース
作り方： 氷と一緒に強くシェイクします。新しい氷を入れたグラスに注ぎます。メープルが、オーク香のあるバーボンと酸味のあるレモンの間を取り持ってくれます。
3. トミーズ・マルガリータ
- 2オンス テキーラ（ブランコまたはレポサド）
- 1オンス アガベネクター（またはアガベと水を半々で割って薄めたもの）
- 1オンス フレッシュライムジュース
作り方： シェイクして、新しい氷を入れたグラスに注ぎます。凝りたいならグラスの縁に塩をつけて（スノースタイルにして）も良いでしょう。
最後に
次に友人を招くときは、パニックになる必要はありません。
レシピの百科事典なんていらないのです。
ただ覚えておいてください：強いお酒 2、甘味 1、酸味 1 です。
そこから始めて、味見をして、調整するのです。
この比率をマスターすれば、もう指示に従っているだけではありません。あなたは実際にバーテンディングをしているのです。
どんなキッチンに入っても、酒棚とフルーツボウルをあされば、素晴らしい一杯を作り出すことができます。
さあ、シェイカー（もしくは蓋付きのメイソンジャーでも構いませんよ）を手に取ってください。
スピリッツを選び、フルーツを搾り、砂糖を加える。
あなたの新しいシグネチャードリンクに、乾杯。