高級カクテルバーの席につき、メニューを見ていて何か変わったものを見つけたことはありませんか？

それは「ベーコン風味のバーボン」や「ブラウンバター・ラム」だったかもしれません。

あなたは少し躊躇したかもしれません。カクテルに脂（あぶら）？直感的にはありえない組み合わせに聞こえます。

しかし、一口飲んでみるとどうでしょう。

油っぽさは全くありません。それは、普通のスピリッツにはない、シルキーでリッチ、そして旨味（うまみ）に溢れた味わいだったはずです。

そのテクスチャー、そのベルベットのような口当たりこそが、「ファットウォッシング」の成果なのです。

カイゼル髭を生やしたミクソロジストだけが知る、複雑な化学実験のように聞こえるかもしれません。

しかし、My Core Pickでは、その秘密を皆さんにお教えします。

実は、自宅でも驚くほど簡単にできるのです。

バターを溶かして瓶に液体を注ぐことができるなら、お酒のファットウォッシングは可能です。

このガイドでは、自宅のバーカウンターを格上げするための、このテクニックのマスター方法を具体的にお伝えします。

さあ、ミキシングを始めましょう。

そもそも「ファットウォッシング」とは？

バターを溶かし始める前に、そのコンセプトを理解しておく必要があります。

ファットウォッシングは、2000年代後半にバーテンダーたちが取り入れた、古い調香師の技術です。

最も有名な例は、ニューヨークのPDT（Please Don't Tell）にいたドン・リーによる「ベントンズ・オールド・ファッションド」です。彼はベーコンの脂とバーボンを組み合わせ、カクテル界を永遠に変えてしまいました。

科学的な仕組みを簡単に説明すると

アルコールは溶媒です。つまり、風味を抽出するのに非常に優れています。

液状の脂肪（溶かしバターや油など）をスピリッツと混ぜると、アルコールが脂肪の風味成分を溶かし出します。

しかし、ここに魔法のようなトリックがあります。

実際にその脂肪分を飲むわけではありません。

両者を混ぜ合わせた後、その混合液を冷凍します。すると脂肪は固まって上に浮き上がりますが、アルコールは液体のまま残ります。

固まった脂肪をすくい取ると、旨味のある風味と、贅沢でとろみのあるテクスチャーを保持したスピリッツだけが残るのです。

なぜやるべきなのか

それは複雑さを加えるからです。

ほとんどのカクテルは、甘味、酸味、苦味に頼っています。ファットウォッシングは、そこに「旨味」と「口当たり（マウスフィール）」をもたらします。

また、安価なスピリッツ特有のきつい刺激を滑らかにしてくれます。

そして、夕食のセイボリー（甘くない食事系）な風味を、寝酒とペアリングすることも可能にするのです。

組み合わせを選ぶ：油脂とスピリッツ

ファットウォッシングの楽しいところは、無限の創造性です。

とはいえ、すべての油脂がすべてのスピリッツに合うわけではありません。

My Core Pickでは多くの組み合わせをテストしてきました。ペアリングの考え方は以下の通りです。

セイボリー（塩味・旨味）系の大本命

動物性脂肪は強力です。これらは、しっかりとした骨格を持つ熟成されたスピリッツと最も相性が良いです。

ベーコンの脂: 定番中の定番です。バーボン、ライウイスキー、またはスモーキーなメスカルと完璧に合います。ベーコンのスモーキーさが、ウイスキーの焦がしたオーク樽の香りを増幅させます。

鴨の脂（ダックファット）: リッチで野性味があります。熟成したブランデーやコニャックで試してみてください。暖炉のそばの革張りの椅子に座っているような気分のドリンクが出来上がります。

ベジタリアン向けの選択肢

ファットウォッシングに肉は必須ではありません。乳製品や植物油も素晴らしい働きをします。

ブラウンバター（焦がしバター）: 私の個人的なお気に入りです。ナッツのような香ばしいバターは、ダークラムやバーボンと美しく調和します。まるでグラスの中のペストリーのような味わいです。

ココナッツオイル: 未精製のココナッツオイルは画期的です。ホワイトラムやカンパリで洗ってみてください。ココナッツクリームのような重い甘さなしに、トロピカルな雰囲気を生み出します。

ごま油: ほんの少量で十分です。これはジンやライウイスキーと驚くほど相性が良く、アジア風の風味豊かなひねりを加えます。

オリーブオイル: 高品質のエキストラバージンオリーブオイルを使ってください。ジンやウォッカを洗えば、究極のセイボリー・マティーニになります。

ファットウォッシングのステップ・バイ・ステップ・ガイド

試してみる準備はできましたか？

特別な道具は必要ありません。保存瓶、冷凍庫、そしてコーヒーフィルターがあれば十分です。

私たちが実践している失敗知らずのプロセスはこちらです。

ステップ 1：比率を計る

厳密である必要はありませんが、バランスは重要です。

脂肪が多すぎると処理が大変になり、少なすぎると風味がつきません。

黄金比: スピリッツ750mlボトル1本につき、約4オンス（約120ml）の脂肪をおすすめします。

実験的に少量で作る場合は、1カップ（約240ml）のスピリッツに対して1オンス（約30ml）の脂肪を試してみてください。

ステップ 2：材料を混ぜる

スピリッツを広口のメイソンジャー（保存瓶）に注ぎます。

固形の脂肪（バター、ベーコンの脂、ココナッツオイル）を使う場合は、液体になるまでフライパンで溶かしてください。

プロのヒント: バターを使う場合は、先に焦がしてブラウンバターにしましょう。乳固形分がヘーゼルナッツのような香りになるまでトーストすると、風味の仕上がりが格段に良くなります。

液状になった脂肪を、スピリッツの入った瓶に注ぎます。

瓶の蓋をしっかりと閉めます。

ステップ 3：シェイクして待つ

瓶を激しく振ります。油とアルコールを完全に混ぜ合わせたいからです。

そのまま常温で約4〜5時間放置します。

これが抽出（インフュージョン）の段階です。

通りがかりに時々シェイクしてください。

ステップ 4：冷凍庫へ

瓶を冷凍庫に入れます。

一晩、あるいは少なくとも6時間はそのままにしておきます。

アルコールは脂肪よりも凝固点がはるかに低いため、スピリッツは液体のまま残ります。

一方、脂肪は瓶の上部で固まり、硬い「パック（塊）」になります。

ステップ 5：ろ過

これは、不純物のない綺麗な仕上がりにするために最も重要なステップです。

瓶を冷凍庫から取り出します。

ナイフを使って脂肪の蓋に穴を開けます（柔らかい場合はスプーンですくい取ります）。

冷えたスピリッツを目の細かいザル（ストレーナー）に通し、大きな塊を取り除きます。

仕上げ（磨き）: 次に、コーヒーフィルターまたはチーズクロス（こし布）に通してろ過します。

これには時間がかかります。ぽたぽたとゆっくり落ちてくるかもしれませんが、我慢強く待ちましょう。

この最後のステップで微細な粒子を取り除くことで、カクテルが白濁したり油っぽくなったりするのを防ぎます。

エキスパートによるトラブルシューティング

プロセスはシンプルですが、散らかったり失敗したりすることもあります。

よくある落とし穴を避ける方法は以下の通りです。

味が脂っこすぎる

飲んだ時に唇に油膜が残るようであれば、ろ過が不十分です。

新しいコーヒーフィルターでもう一度ろ過してください。

ろ過する際はスピリッツが十分に冷えていることを確認してください。そうすることで残留している脂肪分が固まったままになり、フィルターで捕らえやすくなります。

風味が弱すぎる

次回は抽出時間を長くしてください。

冷凍する前に、脂肪とスピリッツを常温で最大24時間まで置いておくことができます。

ただし、動物性脂肪には注意してください。冷凍する前に酸化（腐敗）させないようにしましょう。

保存と賞味期限

ファットウォッシングしたお酒は腐るのでしょうか？

技術的にはアルコールによって保存されますが、残留した脂肪の粒子が時間の経過とともに酸化して味が落ちることがあります。

ファットウォッシングしたスピリッツは冷蔵庫で保存することをお勧めします。

美味しく楽しめる目安は2〜3ヶ月以内です。

もっとも、正しく作れば、それほど長く残っていることはないでしょうが！

今夜試したいファットウォッシング・レシピ3選

ボトルの準備はできましたね。では、それを使って何を作りましょうか？

ストレートで飲んでも美味しいですが、カクテルにするとさらに輝きます。

My Core Pickのお気に入り3選をご紹介します。

1. ザ・ブレックファスト・オールド・ファッションド

このブームの火付け役となったドリンクを、家庭用にシンプルにしました。

• スピリッツ: ベーコンウォッシュド・バーボン
• 甘味: メープルシロップ
• ビターズ: アンゴスチュラ・ビターズ

作り方: ミキシンググラスに、ベーコンバーボン 2オンス（60ml）、メープルシロップ 0.25オンス（7.5ml）、ビターズ 2ダッシュを入れます。

氷を加え、冷えるまでステア（かき混ぜる）します。

大きな氷を入れたグラスに注ぎます（ストレイン）。キャンディードベーコン（砂糖漬けベーコン）かオレンジピールを飾ります。

スモーキーで甘く、驚くほど滑らかです。

2. ザ・トーステッド・ココナッツ・ネグローニ

イタリアの苦い名作カクテルにトロピカルなひねりを加えました。

• スピリッツ: ココナッツオイルウォッシュド・カンパリ
• ベース: ジン（ロンドン・ドライ）
• 調整役: スイート・ベルモット

作り方: ジン、スイート・ベルモット、そしてココナッツ・カンパリを同量（各1オンス/30ml）ずつ氷と一緒にステアします。

新しい氷を入れたロックグラスに注ぎます。

ココナッツがカンパリの鋭い苦味を取り除き、クリーミーでトロピカルな後味に変えてくれます。

3. ブラウンバター・ラム・オールド・ファッションド

グラスの中に冬を閉じ込めたような味です。

• スピリッツ: ブラウンバターウォッシュド・エイジドラム（熟成ラム）
• 甘味: デメララシュガーシロップ（またはブラウンシュガーシロップ）
• ビターズ: チョコレートまたはウォルナット（くるみ）ビターズ

作り方: バターラム 2オンス（60ml）、シロップ 0.25オンス（7.5ml）、ビターズ 2ダッシュを合わせます。

氷と一緒によくステアします。

グラスに注ぎます。

このカクテルの口当たりは最高です。舌をコーティングし、トフィーやキャラメルの余韻が残ります。

最後に：恐れずに実験しよう

ファットウォッシングの最高の点は、リスクが低く手軽なことです。

高価なウイスキーをボトル一本丸ごと使う必要はありません。

1カップのバーボンを瓶に注ぎ、ベーコンを2枚焼いて、少量から試してみてください。

これによって、お店では買えない方法で自宅のバーをカスタマイズできます。

ゲストを感動させることができ、高級な味がし、そして何より驚くほど楽しいのです。

さあ、パントリー（食品庫）を覗いてみてください。

ピーナッツバターはありますか？トリュフオイルは？チョリソーの脂は？

それらはすべて、実験の対象です。

さあ、あなたのお酒を格上げしましょう。

My Core Pickチームより、ハッピー・ミキシング！