スーパーのレシートを見て、顔をしかめたことはありませんか？

誰でもありますよね。

食品価格は高騰し、予算内に収めるのはまるでオリンピック競技のようです。

しかし、ここに厳しい真実があります。

あなたはそのお金の大部分を、そのままゴミ箱に捨てているかもしれないのです。

私も以前はそうでした。

ブロッコリーの房だけ切り落とし、重い茎は捨てていました。

人参は棒のように細くなるまで皮をむいていました。

セロリの葉の部分を切り落とし、迷うことなくゴミ箱へ滑り込ませていました。

私たちは野菜の「きれいな」部分しか食べられないと思い込まされています。

その考え方が、あなたのお金を奪っています。

そこで登場するのが、Root-to-Stem（根から茎まで）クッキングです。

これは単なる高級シェフ向けの流行語ではありません。

食費を大幅に削減し、料理の幅を広げるための、実用的で家計に優しい哲学なのです。

なぜゴミ箱があなたの予算を食いつぶしているのか、そしてどうすれば今日からそれを止められるのか、その理由をお話ししましょう。

野菜ピーラーの隠れたコスト

少し数字の話をしましょう。

調査によると、平均的な家庭では毎年数百ドル（数万円）相当の食べられる食品を捨てていると推定されています。

その大部分は野菜くずです。

ジャガイモの皮をむくと、重量の約20％が失われます。

ブロッコリーの茎を捨てると、野菜のほぼ半分を捨てていることになります。

ビーツを束で買って葉を捨ててしまえば、無料の副菜を捨てたのと同じです。

食べない重さにお金を払っている

農産物がどのように売られているか考えてみてください。

通常は重さで支払います。

もし1ポンド2.99ドルでブロッコリーを買い、茎を捨ててしまったら、食べる部分1ポンドあたりの価格は跳ね上がります。

あなたはゴミに対して高いお金を払っているのです。

野菜を丸ごと使えば、即座にお金の価値を高めることができます。

同じ買い物かごの中身で、より多くの食事を作ることができます。

見逃している栄養素

お金だけの問題ではありません。

価値の問題です。

多くの場合、皮、茎、葉にこそ、食物繊維や抗酸化物質が最も多く含まれています。

ジャガイモの皮にはカリウムがたっぷり詰まっています。

ブロッコリーの茎には、房と同じくらい多くのビタミンCが含まれています。

それらを捨てるということは、文字通り、お金を払って買った栄養素を捨てていることになるのです。

「厄介な」部分を見直す

なぜ私たちはこれほど積極的に皮をむき、切り落とすのでしょうか？

習慣です。

テレビやレストランでは、完璧に手入れされた野菜を目にします。

皮は汚い、茎は硬いと思い込んでいるのです。

しかし、少しの知識があれば、これらの「くず」は食事の最高のごちそうになります。

食感は欠点ではなく特徴

茎を捨てる主な理由は食感です。

ケールの茎は木のように硬いことがあります。

ブロッコリーの茎は硬い場合があります。

しかし、これは捨てる理由にはなりません。扱い方を変える理由になるだけです。

料理とは変化させることです。

硬い茎も薄くスライスすれば、炒め物に素晴らしい歯ごたえを加えます。

苦味のある葉は、濃厚なシチューに深みを与えます。

風味は皮にある

皮付きのベイクドポテトの方が、マッシュポテトよりも「ジャガイモらしい」味がすることに気づいたことはありませんか？

皮には土の香りが詰まっています。

人参の皮には凝縮された甘みがあります。

キュウリの皮は、濃厚なドレッシングの味を引き締める爽やかな苦味を加えます。

皮をむくとき、私たちは野菜の個性を剥ぎ取っているのです。

残るのは、味気なくありきたりなものです。

その歯ごたえと食感を大切にしましょう。

3大野菜くず：最も一般的な「捨ててしまう部分」の使い方

さて、実践編にいきましょう。

節約の準備はできていますね。

でも、その山積みの野菜くずをどうすればいいかわからないでしょう。

ここでは、最もよく捨てられがちな3つの食材と、私のキッチンでの活用法をご紹介します。

1. ブロッコリーとカリフラワーの茎

声を大にして言います。

茎こそがブロッコリーの最高においしい部分です。

房よりも甘く、マイルドです。

問題は、厚くて繊維質の外皮です。

使い方： 茎の一番下の部分（通常乾燥している部分）を2〜3センチ切り落とします。

ピーラーを使って、茎の硬い外層をむきます。

色が薄く、瑞々しい内部が見えたら、むくのをやめます。

その中心部分を輪切りや細切りにします。

料理のアイデア： * 炒め物： 房を入れる2分前にフライパンに入れます。 * コールスロー： 生のまま千切りにし、人参とドレッシングで和えます。 * スープ： 柔らかくなるまで茹でてブレンドし、クリーミーなブロッコリースープにします。

2. ハーブの茎

パセリやパクチーの葉だけを摘み取ることがよくあります。

後に残るのは、悲しい緑の茎の山です。

捨てないでください。

その茎には強烈な風味が詰まっています。

特にパクチーの茎は信じられないほど香り高いです。

使い方： よく洗います。

ミンチのように非常に細かく刻みます。

料理のアイデア： * 香味野菜として： 料理の最初に、玉ねぎやニンニクと一緒に刻んだ茎を炒めます。 * アジア風ソース： パクチーの茎をグリーンカレーペーストやチャツネに混ぜ込みます。 * ハーブオイル： （ローズマリーやタイムのような）木質の茎をオリーブオイルで煮出し、濾します。

3. 葉の部分（ビーツ、ラディッシュ、人参）

根を食べるためにビーツを束で買います。

しかし、そこには巨大な葉のブーケが付いてきます。

ほとんどの人は店でねじ切って置いてきてしまいます。

大きな間違いです。

ビーツの葉は本質的にスイスチャードと同じです。

ラディッシュの葉はピリッとしていて美味しいです（加熱した場合）。

人参の葉は土の香りのするパセリのような味がします。

料理のアイデア： * 青菜炒め： ビーツやラディッシュの葉は、ほうれん草と全く同じように扱います。ニンニク、油、加熱。それだけです。 * ジェノベーゼ： バジルの代わりに人参の葉を使います。クルミ、パルメザンチーズ、オイルと一緒にブレンドすれば、低予算なジェノベーゼの完成です。 * サラダ： 若いビーツの葉は生で食べられるほど柔らかいです。

「黄金の液体」バッグを作る

どうしても使い道が見つからない野菜くずがあったとしても、まだ捨てないでください。

コンポスト（堆肥）行きのゴミ箱へ行く前に、最後の行き先があります。

冷凍ストックバッグです。

これがキッチンでお金を節約する、最も簡単な唯一の方法です。

方法

大きなジップロックかシリコン容器を冷凍庫に入れておきます。

料理をするたびに、きれいに洗った野菜くずをそこに放り込みます。

入れるもの： * 玉ねぎの皮と端。 * 人参の皮。 * セロリの葉。 * キノコの軸。 * ハーブの茎。 * 長ネギの青い部分。 * しなびた青ネギ。

入れないもの： * ブロッコリーとカリフラワー（出汁が苦くなります）。 * ジャガイモ（出汁が白濁し、デンプン質になります）。 * 腐った野菜（当然ですが）。

スープストック（出汁）を作る

バッグがいっぱいになったら、大きな鍋に入れます。

水をかぶるくらいまで入れます。

塩ひとつまみと粒コショウを加えます。

1時間煮込みます。

こします。

これで、濃厚で風味豊か、ビタミンたっぷりのベジタブルブロス（野菜出汁）の完成です。

お店で買えば1パック4.00ドルはするでしょう。

あなたはそれを、ゴミを使って無料で作ったのです。

スープ、リゾット、あるいはお米を炊くのに使ってください。

究極の皮活用：チップスとクリスプ

おやつの話をしましょう。

おやつ代は高くつきます。

ポテトチップスは量が減り、価格は上がっています。

しかし、まな板の上にはその原料が揃っています。

ジャガイモの皮チップス

特定の料理のためにどうしてもジャガイモの皮をむかなければならない場合は、皮を取っておいてください。

皮をオリーブオイル、塩、スモークパプリカと和えます。

天板に重ならないように広げます。

400°F（200°C）で約10〜15分ローストします。

焦げやすいので目を離さないでください。

袋入りのどんな商品よりも美味しい、カリカリで塩気のある、素朴なチップスに変身します。

リンゴの皮スナック

アップルパイを作りますか？

その皮を捨てないでください。

溶かしバター少々、シナモン、砂糖と和えます。

カリカリになるまで焼きます。

オートミールやヨーグルトにぴったりの、甘くてカリカリしたトッピングになります。

一口食べれば秋の味がします。

必要な道具

Root-to-Stemクッキングに高級な道具は必要ありません。

しかし、いくつかの基本道具があれば、ずっと簡単になります。

よく切れる包丁

硬いカボチャの皮や繊維質の茎を切るには、良い刃が必要です。

切れない包丁は危険です。

滑らかな野菜の皮の上で滑ってしまいます。

包丁は常に研いでおきましょう。

そうすれば、カリフラワーを丸ごと解体するのも、バターを切るように簡単に感じられます。

ハイパワーブレンダー（ミキサー）

皮や茎を隠したいなら、ブレンダーが一番の親友になります。

硬いケールの茎をスムージーに混ぜることができます。

ローストしたカボチャの皮をピューレにしてスープにできます。

良いブレンダーなら、好き嫌いの多い人が文句を言うような食感の問題を完全に消し去ってくれます。

野菜用ブラシ（タワシ）

皮ごと食べるのですから、よく洗う必要があります。

5ドル投資して、硬めの野菜用ブラシを買いましょう。

冷水の下で人参やジャガイモをこすり洗いします。

これで泥は落ちますが、栄養豊富な皮はそのまま残ります。

皮むきは不要です。

結論

調理の習慣を変えるには時間がかかります。

完璧である必要はありません。

玉ねぎの皮を一枚残らず保存する必要はありません。

でも、小さなことから始めてみましょう。

次にブロッコリーを買ったら、茎も食べてみてください。

次に人参の皮をむくときは、本当にむく必要があるのか自分に問いかけてみてください。

次に冷凍庫のバッグが野菜くずでいっぱいになったら、ストックを作ってみてください。

こうした小さな変化が積み重なっていきます。

食費が減っていることに気づくでしょう。

ゴミ袋がいっぱいになるのが遅くなっていることに気づくでしょう。

そして、あなたの一番好きな野菜が、実はずっと捨てていた部分だったと発見するかもしれません。

Root-to-Stemの世界へようこそ。

あなたのお財布（そして味蕾）も感謝することでしょう。