2:1:1의 비밀: 레시피 없이 완벽한 칵테일을 즉흥적으로 만드는 법

누구나 겪어본 일입니다.

친구들을 초대했습니다. 분위기도 좋고 음악도 흐르는데, 누군가 묻습니다. "칵테일 한 잔 만들어 줄 수 있어?"

순간 얼어붙죠.

술 진열장을 훑어봅니다. 진(Gin) 조금, 먼지 쌓인 버번 한 병, 냉장고에 있는 레몬 몇 개, 그리고 설탕 정도가 전부입니다.

하지만 칵테일 레시피 책은 보이지 않습니다. 광고가 덕지덕지 붙은 레시피 사이트를 검색하느라 10분씩 핸드폰만 들여다보며 분위기를 깨고 싶지는 않습니다.

그저 지금 당장, 맛있는 무언가를 만들고 싶을 뿐이죠.

좋은 소식이 있습니다. 레시피는 필요 없습니다.

저희 My Core Pick에서는 수천 가지의 구체적인 지시 사항을 외우는 것보다 기본을 마스터하는 것이 더 낫다고 믿습니다.

바텐딩 세계에는 비밀 코드가 하나 있습니다. 여러분이 알고 사랑하는 거의 모든 클래식 "사워(sour)" 스타일 칵테일의 열쇠가 되는 황금 비율이죠.

이것을 바로 2:1:1 기법이라고 부릅니다.

이 간단한 공식을 익히고 나면, 다시는 칵테일 메뉴판을 예전과 같은 눈으로 보지 않게 될 것입니다. 집에 있는 재료만으로도 즉흥적으로 멋진 술을 만들 수 있게 되니까요.

홈 바텐딩의 마법사가 되는 비밀을 파헤쳐 봅시다.

마법의 공식 설명

그렇다면 2:1:1이란 정확히 무엇일까요?

이것은 비율을 의미하며, 꼭 구체적인 온스(oz) 단위일 필요는 없습니다 (물론 온스로 계산하면 편합니다).

이 비율의 의미는 다음과 같습니다: * 2 파트 스피릿 (Spirit) (강한 술) * 1 파트 스위트 (Sweet) (단맛) * 1 파트 사워 (Sour) (신맛/시트러스)

이게 전부입니다. 이것이 다이키리, 김렛, 위스키 사워, 그리고 마가리타의 뼈대입니다.

이들은 모두 같은 술입니다. 그저 다른 옷을 입고 있을 뿐이죠.

일반적인 한 잔 분량을 온스(oz)로 측정한다면 보통 다음과 같습니다: * 스피릿 2 oz * 단맛 재료 1 oz * 신맛 주스 1 oz

물론, 세월이 흐르며 입맛도 변했습니다.

요즘 바텐더들은 약간 더 드라이한 맛(2 : 0.75 : 0.75 비율에 가까운)을 선호하기도 합니다.

하지만 이제 막 시작하는 홈 바텐더에게 2:1:1은 실패 없는 방법입니다. 이 비율은 펀치감 있고, 풍미가 가득하며, 균형 잡힌 맛을 보장합니다.

술을 몇 잔 마신 뒤에도 기억하기 쉬운 공식이죠.

파트 1: 스피릿 (The Spirit, "2")

이것은 여러분의 캔버스입니다.

"2"는 베이스가 되는 알코올을 의미합니다. 이것은 음료의 척추 역할을 하며 풍미의 프로필을 결정합니다.

잔에 담긴 액체의 50%를 차지하기 때문에, 술의 품질이 중요합니다.

섞어 마시는 술을 위해 최고급 100달러짜리 병을 쓸 필요는 없습니다. 하지만 가장 싼 플라스틱 병에 담긴 술도 피하는 것이 좋습니다.

투명한 스피릿 (The Clear Spirits)

진(Gin)을 선택한다면, 식물성 향(보태니컬)의 영역으로 들어가는 것입니다. 진은 라임과 잘 어울립니다. 진을 사용해 이 비율을 맞추면, 기본적으로 김렛(Gimlet)을 만드는 셈입니다.

보드카(Vodka)를 선택한다면, 깨끗한 도화지를 준비하는 것입니다. 보드카는 여러분이 사용하는 과일이나 시럽의 맛을 온전히 받아들입니다. 호불호 없이 모두가 좋아하는 술을 만들기에 좋습니다.

화이트 럼(White Rum)을 선택한다면, 손님들을 열대 지방으로 초대하는 것입니다. 럼과 라임을 2:1:1로 섞으면 클래식 다이키리(슬러시 같은 딸기 다이키리가 아닌, 진짜 다이키리)가 됩니다.

어두운 스피릿 (The Dark Spirits)

버번이나 라이 위스키(Bourbon or Rye)를 집어 든다면, 따뜻함과 바닐라, 캐러멜 향을 더하는 것입니다.

이것은 "사워"의 영역으로 이동합니다. 위스키 사워는 편안하고 묵직합니다. 강한 부재료들과 섞여도 맛이 밀리지 않습니다.

브랜디나 코냑(Brandy or Cognac)을 선택한다면, 조금 더 고급스러운 느낌입니다. 이것은 사이드카(Sidecar)의 베이스가 됩니다. 우아하고 풍부한 맛을 냅니다.

이 공식의 아름다움은 선반에 있는 어떤 병이든 집어 들 수 있다는 점입니다. 알코올 도수가 40%(80 proof) 내외라면, 이 공식에서 모두 작동합니다.

파트 2: 스위트 (The Sweet, 첫 번째 "1")

이 부분에서 사람들이 혼란스러워합니다.

"단맛"이라고 해서 단순히 설탕 가루를 잔에 털어 넣으라는 뜻이 아닙니다.

설탕 결정은 차가운 알코올에 잘 녹지 않습니다. 그렇게 하면 입안에서 모래처럼 씹히고 바닥에 설탕 찌꺼기가 남는 술이 됩니다.

액체 상태의 감미료가 필요합니다.

심플 시럽 (Simple Syrup)

가장 활용도가 높은 도구는 심플 시럽입니다.

만드는 법은 허무할 정도로 간단합니다. 설탕과 뜨거운 물을 1:1 비율로 섞어 녹이기만 하면 됩니다. 그게 전부입니다.

저는 냉장고에 항상 이것을 담은 소스 통을 넣어둡니다. 한 달 정도 보관 가능합니다.

리큐어 (Liqueurs)

여기서 창의력을 발휘할 수 있습니다.

"단맛" 파트가 꼭 밋밋한 설탕 시럽일 필요는 없습니다. 달콤한 리큐어가 될 수도 있죠.

마가리타를 생각해보세요. 비율은 같지만, "단맛" 요소로 보통 코인트로(Cointreau)나 트리플 섹(오렌지 리큐어)을 사용합니다.

심플 시럽 대신 생제르맹(St. Germain, 엘더플라워)을 넣어 꽃향기를 더할 수도 있습니다.

마라스키노(Maraschino) 리큐어를 사용해 펑키하고 드라이한 맛을 낼 수도 있죠.

천연 감미료

식료품 저장고에 있는 기본 재료들을 무시하지 마세요.

꿀은 어두운 스피릿과 환상적인 조화를 이룹니다(골드 러시 칵테일을 생각해보세요). 잘 섞이도록 따뜻한 물에 살짝 풀어서 사용하세요.

메이플 시럽은 버번과 함께라면 판도를 뒤집어 놓습니다. 백설탕이 흉내 낼 수 없는 스모키한 깊은 맛을 더해줍니다.

아가베 시럽은 테킬라의 가장 친한 친구입니다.

액체 상태이고 달콤하다면, 무엇이든 여러분의 "1"이 될 수 있습니다.

파트 3: 사워 (The Sour, 두 번째 "1")

이것은 타협할 수 없는 부분입니다.

2:1:1을 성공시키려면 신선한 감귤류(시트러스)가 필요합니다.

아무리 강조해도 지나치지 않습니다: 작은 플라스틱 레몬 통은 내려놓으세요.

시판용 주스에는 방부제와 오일이 들어있어 금속 맛이 나고 퀴퀴합니다. 신선한 과즙이야말로 칵테일을 상쾌하게 만드는 "톡 쏘는 맛"을 제공합니다.

레몬 vs. 라임

어떤 것을 사용해야 할까요?

바텐딩에는 대략적인 경험 법칙이 있습니다: * 레몬은 일반적으로 갈색 스피릿(위스키, 브랜디)과 어울립니다. * 라임은 일반적으로 투명한 스피릿(진, 테킬라, 럼, 보드카)과 어울립니다.

하지만 규칙은 깨지라고 있는 법이죠.

레몬 베이스의 진 칵테일도 맛있고(톰 콜린스 베이스처럼), 라임 베이스의 버번 칵테일도 흥미롭습니다(라이온스 테일처럼).

자몽과 오렌지

이 부분은 주의해야 합니다.

오렌지와 자몽 주스는 레몬이나 라임을 완전히 대체할 만큼 산도가 높지 않습니다.

이들은 "사워"보다는 "믹서"에 가깝습니다.

만약 자몽을 쓰고 싶다면, 반반 섞으세요. 자몽 주스 반, 라임 주스 반을 사용해 산미를 유지해야 합니다.

그 날카로운 산미가 없다면, 술은 그저 밋밋하고 달기만 할 것입니다.

즉흥 칵테일 문제 해결하기

자, 2:1:1로 섞었습니다. 한 모금 마셔봅니다.

맛은 괜찮지만, 완벽하지 않습니다.

이때 여러분의 미각을 다듬어야 합니다. 비율은 출발점이지, 감옥이 아닙니다.

"너무 달아요."

리큐어가 아주 걸쭉하거나 레몬이 덜 실 때 종종 일어나는 일입니다.

해결책은? 시트러스 즙을 살짝 더 넣으세요.

아니면, 비터스(Bitters)를 몇 방울 떨어뜨리세요. 비터스는 칵테일 세계의 소금과 후추 같습니다. 단맛을 잡고 복합적인 풍미를 더해줍니다.

"너무 셔요."

오늘따라 라임의 산도가 강했을 수 있습니다.

시럽을 0.25온스 정도 더 넣으세요. 아니면, 얼음과 함께 더 오래 흔드세요.

얼음이 녹으면서 생기는 물(희석)이 산미를 부드럽게 만들어줍니다.

"너무 독하거나 알코올 향이 강해요."

이건 보통 충분히 흔들지 않았다는 뜻입니다.

칵테일을 흔드는(Shaking) 목적은 단순히 재료를 섞는 것만이 아닙니다. 술을 차갑게 하고 희석하는 것이죠.

액체 위에 살얼음이 춤추듯 떠 있어야 합니다.

미워하는 사람을 생각하며 적어도 10초에서 12초 동안 세게 흔드세요.

실전 응용: 3가지 변형 레시피

이 공식이 실제로는 어떻게 적용되는지 봅시다.

여기 똑같은 수학 공식으로 지금 당장 만들 수 있는 세 가지 칵테일이 있습니다.

1. 클래식 김렛 (변형)

• 2 oz 진
• 1 oz 심플 시럽
• 1 oz 신선한 라임 주스

만드는 법: 얼음과 함께 흔든 뒤 잔에 걸러 냅니다. 상쾌하고, 식물성 향이 나며, 신선합니다.

2. 블랙퍼스트 사워 (The Breakfast Sour)

• 2 oz 버번
• 1 oz 메이플 시럽
• 1 oz 신선한 레몬 주스

만드는 법: 얼음과 함께 세게 흔듭니다. 새 얼음 위에 붓습니다. 메이플 시럽이 오크 향의 버번과 새콤한 레몬 사이를 다리처럼 연결해 줍니다.

3. 토미스 마가리타 (The Tommy’s Margarita)

• 2 oz 테킬라 (블랑코 또는 레포사도)
• 1 oz 아가베 시럽 (또는 아가베와 물을 반반 섞어 묽게 한 것)
• 1 oz 신선한 라임 주스

만드는 법: 흔들어서 새 얼음 위에 걸러 냅니다. 기분을 내고 싶다면 잔 테두리에 소금을 묻히세요.

마치며

다음에 손님을 초대할 때는 당황하지 마세요.

레시피 백과사전은 필요 없습니다.

이것만 기억하세요: 2 파트 독한 술, 1 파트 단맛, 1 파트 신맛.

여기서 시작하세요. 맛을 보고, 조절하세요.

이 비율을 마스터하고 나면, 더 이상 지시 사항을 따르는 게 아닙니다. 진짜 바텐딩을 하는 것이죠.

어느 주방에 들어가든, 술 찬장과 과일 바구니를 뒤져서 뭔가 환상적인 것을 만들어낼 수 있습니다.

그러니 쉐이커를 잡으세요 (뚜껑 있는 메이슨 자 유리병도 괜찮습니다. 우린 그런 거 안 따져요).

스피릿을 고르세요. 과일을 짜세요. 설탕을 더하세요.

여러분의 새로운 시그니처 칵테일을 위하여, 건배.