갓 갈아낸 커피 향은 단연코 아침의 하이라이트입니다.
부엌으로 비틀거리며 들어가 원두 봉지를 집어 들고 그 플라스틱 스쿱을 찾습니다.
필터에 두세 스쿱 툭 던져 넣고 물을 부은 뒤, 맛있기를 기도하죠.
가끔은 마법이 일어납니다. 컵 안의 커피는 풍부하고 균형 잡혀 있어 정신을 번쩍 들게 하죠.
하지만 다음 날은요? 쓴 진흙 맛이 납니다. 아니면 더 심하게, 맹탕인 갈색 양말 빤 물 같기도 하고요.
아무것도 바꾼 게 없는데 말이죠. 같은 원두, 같은 물, 같은 스쿱을 썼으니까요.
그렇다면, 왜 커피 맛이 매일 다른 걸까요?
My Core Pick에서는 이런 좌절감을 항상 목격합니다.
답은 더 비싼 머신이 아닙니다. 꼭 더 비싼 원두를 사야 하는 것도 아닙니다.
정답은 20달러짜리 디지털 저울입니다.
오늘 저는 여러분께 "황금 비율(Golden Ratio)"에 대해 설명하고, 왜 스쿱을 버리는 것이 아침 리추얼을 위한 최고의 업그레이드인지 말씀드리겠습니다.
"스쿱" 방식의 문제점
우리는 부피를 기준으로 베이킹하고 요리하도록 길들여져 왔습니다.
밀가루 몇 컵. 설탕 몇 티스푼. 커피 몇 스쿱.
하지만 커피 원두는 겉보기와 달리 복잡한 유기농산물입니다.
크기, 모양, 밀도가 일정하지 않습니다.
밀도의 딜레마
양동이에 테니스 공을 채운다고 상상해 보세요. 이제 같은 양동이에 골프 공을 채운다고 상상해 보세요.
양동이 크기는 같지만, 내용물의 무게는 확연히 다릅니다.
커피도 마찬가지입니다.
다크 로스트 원두는 오래 로스팅되어 수분이 더 많이 빠져나갔기 때문에 구멍이 많고 가볍습니다.
라이트 로스트 원두는 밀도가 높고 무겁습니다.
스쿱을 사용하면 다크 로스트보다 라이트 로스트를 사용할 때 훨씬 더 많은 양의 커피 질량을 얻게 됩니다.
즉, 여러분이 산 원두 봉지에 따라 "두 스쿱"이 완전히 다른 브루잉 농도를 만들어낸다는 뜻입니다.
분쇄도(Grind)의 변수
불일치는 로스팅 단계에서 끝나지 않습니다.
커피가 스쿱에 어떻게 담기느냐에 따라서도 달라집니다.
홀빈(통원두)인가요? 굵게 갈았나요? 곱게 갈았나요?
곱게 간 원두 한 스쿱은 빽빽하게 담겨 너무 많은 양의 커피가 들어갑니다.
굵게 간 원두 한 스쿱은 공기 틈이 많아 싱겁고 맹탕인 커피가 됩니다.
부피를 사용함으로써, 여러분은 매일 아침 본질적으로 추측 게임을 하는 셈입니다.
그리고 My Core Pick은 여러분의 모닝 카페인이 추측 게임이 되어서는 안 된다고 믿습니다.
황금 비율(Golden Ratio) 해독하기
불일치를 해결하려면 부피에서 무게로 기준을 바꿔야 합니다.
이것이 바로 브루잉의 성배, 즉 황금 비율로 우리를 인도합니다.
스페셜티 커피 세계에서 이것은 커피 양과 물 양의 관계를 의미합니다.
대부분의 브루잉 방식에서 "최적점(sweet spot)"은 1:15에서 1:18 사이라는 것이 정설입니다.
비율은 무엇을 의미할까요?
1:16이라고 하면, 물 16그램(또는 밀리리터)당 커피 1그램을 의미합니다.
이것은 그저 임의적인 수학이 아닙니다.
이 비율은 물이 커피에서 맛을 끌어내기에 충분하면서도, 과도하지 않도록 보장합니다.
이것은 강도(Strength)와 추출(Extraction)의 균형을 맞춥니다.
강도 vs. 추출
이것들은 맛의 두 기둥입니다.
강도는 커피의 점성 또는 "바디감"입니다. 혀에 닿았을 때 얼마나 묵직하게 느껴지는지를 말합니다.
추출은 풍미입니다. 원두에서 뽑아낸 달콤함, 산미, 또는 쓴맛의 노트들입니다.
물을 너무 많이 쓰면(1:20 비율), 커피가 과다 추출(over-extract)됩니다.
이러면 쓰고 떫은 타닌 성분이 나와 나쁜 뒷맛을 남깁니다.
물을 너무 적게 쓰면(1:10 비율), 과소 추출(under-extract)됩니다.
당분을 남겨두고 시고, 짜거나, 산미가 튀는 커피가 됩니다.
1:16의 황금 비율은 그 중간에 완벽하게 위치합니다.
달콤하고 선명하며 기분 좋은 바디감을 가진 커피를 선사합니다.
저울이 최고의 투자인 이유
무슨 생각 하시는지 압니다.
"아침 6시부터 수학 계산 하기 싫은데."
"내 주방이 과학 실험실처럼 보이는 건 싫어."
저도 첫 브루잉 저울을 사기 전에는 똑같이 생각했습니다.
하지만 저울을 사용하는 것이 실제로는 아침을 더 힘들게 하는 게 아니라 더 쉽게 만드는 이유가 여기 있습니다.
일관성이 핵심입니다
커피와 물의 무게를 재면 변수가 사라집니다.
오늘 블루베리와 초콜릿 맛이 나는 커피를 내렸다면, 내일도 똑같이 재현할 수 있습니다.
정확히 커피 20g과 물 320g을 썼다는 걸 아니까요.
추측할 필요가 없습니다.
친구들에게 커피를 대접할 때, 맛있을 거라는 걸 확신할 수 있죠.
내 커피의 문제점 해결하기
커피를 내렸는데 맛이 시다고 가정해 봅시다.
스쿱을 썼다면 뭐가 문제인지 알 수 없습니다. 양이 문제였나? 물이 문제였나?
저울을 썼다면 비율은 정확했다는 걸 알 수 있습니다.
그렇다면 변수는 분쇄도나 물 온도일 가능성이 높습니다.
저울을 사용하면 기준점이 생깁니다.
맛없는 커피의 원인을 진단하고 다음번에 즉시 고칠 수 있게 해줍니다.
돈을 절약할 수 있습니다
이건 사람들이 거의 이야기하지 않는 장점입니다.
스쿱을 쓰면 실제 필요한 양보다 훨씬 더 많은 커피를 쓰게 되는 경우가 많습니다.
브루어에 과도하게 담으면 원두가 낭비됩니다.
정확히 18g이나 20g을 계량함으로써, 비싼 에티오피아 예가체프 원두를 훨씬 더 오래 먹을 수 있습니다.
몇 달만 지나면 아낀 원두 값으로 저울 값을 뽑고도 남습니다.
황금 비율 적용법 (실전 수학)
자, 이제 실전입니다.
저울도 있고, 원두도 있습니다. 실제로 어떻게 해야 할까요?
저는 거의 모든 경우에 1:16 비율을 시작점으로 삼습니다.
계산하는 두 가지 방법이 있습니다.
방법 1: 마시고 싶은 커피의 양을 알 때
좋아하는 머그잔이 있다고 칩시다.
물을 채우고 무게를 잽니다. 물이 300g 들어간다고 가정해 보죠.
필요한 원두 양을 알기 위해, 16으로 나누면 됩니다.
300 (물) ÷ 16 (비율) = 18.75g (커피).
그러니 19g의 커피를 갈고, 물 300g을 부어서 즐기시면 됩니다.
방법 2: 남은 원두의 양을 알 때
가끔 봉지 바닥이 보일 때가 있죠.
남은 원두를 재보니 딱 24g이 남았습니다.
물을 얼마나 부어야 할지 알기 위해, 16을 곱합니다.
24 (커피) x 16 (비율) = 384g (물).
정말 간단합니다.
저는 사실 자주 쓰는 추출 무게를 포스트잇에 적어 냉장고에 붙여둡니다. 매일 아침 계산하기 싫으니까요.
- 15g 커피 = 240g 물 (작은 컵)
- 20g 커피 = 320g 물 (표준 머그)
- 30g 커피 = 480g 물 (여행용 보온병)
세부 조정: 도구별 비율
1:16이 표준 "황금 비율"이긴 하지만, 추출 도구에 따라 약간의 조정으로 더 빛을 발할 수 있습니다.
My Core Pick에서는 이것을 실험해보는 것을 좋아합니다.
비율을 조절하는 것은 오디오의 볼륨 노브를 조절하는 것과 같습니다.
기구별로 추천하는 시작점은 다음과 같습니다.
푸어오버 (하리오 V60 / 케멕스)
추천 비율: 1:16 ~ 1:17
푸어오버는 선명함과 꽃향기, 과일 노트를 살려주는 능력으로 사랑받습니다.
물 비율을 약간 높이면(물을 더 많이) 이런 풍미를 분리하는 데 도움이 됩니다.
섬세한 라이트 로스트를 마실 때는, 향미가 확 피어나도록 1:17까지 가기도 합니다.
정말 상쾌한 차(tea) 같은 바디감을 만들어줍니다.
프렌치 프레스
추천 비율: 1:14 ~ 1:15
프렌치 프레스는 묵직한 침출식 추출 도구입니다.
바디감과 오일이 많이 생성됩니다.
그 묵직한 바디감을 받쳐주려면, 비율을 더 타이트하게(물은 적게, 커피는 많이) 가져가야 합니다.
프렌치 프레스에서 1:14 비율은 아침 식사와 잘 어울리는 걸쭉하고 풍부하며 시럽 같은 커피를 만듭니다.
너무 진하다 싶으면 1:15로 조정하세요.
에어로프레스
추천 비율: 1:12 ~ 1:16
에어로프레스는 커피계의 와일드카드입니다.
압력과 침출을 이용하기 때문에, 거의 모든 것을 할 수 있습니다.
일반적인 커피라면 1:16도 괜찮습니다.
하지만 많은 사람들은 아메리카노처럼 뜨거운 물에 희석해 마시기 위해, 양이 적고 진한 추출(1:12)을 선호합니다.
자동 드립 커피 머신
추천 비율: 1:16
네, 미스터 커피(Mr. Coffee)나 모카마스터를 쓸 때도 저울을 써야 합니다.
목표 무게가 될 때까지 물탱크에 물을 붓습니다.
그 다음 그에 맞춰 원두 무게를 잽니다.
대부분의 자동 머신은 1:16 표준에서 가장 잘 추출되도록 세팅되어 있습니다.
커피 저울에서 살펴봐야 할 기능들
200달러짜리 블루투스 실험실 저울을 살 필요는 없습니다.
하지만 밀가루 잴 때 쓰던 낡은 주방 저울로는 부족할 수 있습니다.
My Core Pick에서 중요하게 보는 세 가지 기능입니다.
0.1g 정밀도
대부분의 주방 저울은 1g 단위로만 측정합니다.
커피에서 14.1g과 14.9g은 추출 시간과 맛에 실제로 차이를 만듭니다.
0.1g 단위까지 읽을 수 있는 저울을 찾으세요.
빠른 반응 속도
끓는 물을 붓고 있을 때는 저울이 즉각적으로 반응해야 합니다.
2초 정도 지연이 생기면 필연적으로 물을 더 붓게 됩니다.
물이 커피 베드에 닿는 순간 반응하는 저울이 필요합니다.
내장 타이머
브루잉은 무게 그리고 시간 싸움입니다.
푸어오버는 약 3분 안에 끝나야 합니다.
프렌치 프레스는 4분 동안 우려내야 합니다.
무게 표시 바로 옆에 타이머가 있으면 젖은 손으로 휴대폰을 만지작거리지 않아도 됩니다.
맺음말: 딱 일주일만 해보세요
아침 루틴을 바꾸는 건 힘든 일입니다.
우리는 습관의 동물이고, 스쿱은 편하니까요.
하지만 딱 일주일만 커피 무게를 재서 내려보시길 권합니다.
첫날부터 차이를 느끼실 겁니다.
풍미의 선명함이 개선될 것입니다. 쓴맛은 사라질 것입니다.
그리고 아마 가장 중요한 것은, 아침 리추얼을 완전히 장악했다는 느낌을 받게 될 것입니다.
더 이상 그냥 커피를 만드는 게 아닙니다. 의도를 가지고 브루잉하는 것입니다.
그리고 그것이 바로 저희 My Core Pick이 추구하는 바입니다.
저울을 잡고, 간단한 계산을 하고, 황금 비율을 직접 맛보세요.
여러분의 미각이 고마워할 것입니다.