식료품 영수증을 보고 움찔한 적이 있나요?

우리 모두 그런 적이 있죠.

식료품 가격은 치솟고, 예산 내에서 장을 보는 건 마치 올림픽 종목처럼 느껴집니다.

하지만 여기 냉혹한 진실이 있습니다.

여러분은 그 돈의 상당 부분을 쓰레기통에 바로 버리고 있을지도 모릅니다.

저도 그랬으니까요.

저는 브로콜리 송이만 잘라내고 묵직한 줄기는 버리곤 했습니다.

당근 껍질을 너무 많이 깎아서 막대기처럼 가늘게 만들기도 했죠.

샐러리의 잎이 무성한 윗부분을 잘라내어 아무 생각 없이 쓰레기통에 밀어 넣었습니다.

우리는 채소의 "예쁜" 부분만 먹을 수 있다고 길들여져 왔습니다.

그 사고방식이 여러분의 돈을 낭비하게 만들고 있습니다.

바로 뿌리부터 줄기까지(Root-to-Stem) 요리법을 소개합니다.

이것은 고급 레스토랑 셰프들만의 트렌디한 유행어가 아닙니다.

식료품비를 대폭 줄이고 요리의 지평을 넓혀줄 실용적이고 예산을 절약하는 철학입니다.

왜 여러분의 쓰레기통이 예산을 갉아먹고 있는지, 그리고 어떻게 오늘 당장 멈출 수 있는지 알려드리겠습니다.

감자 칼의 숨겨진 비용

잠시 숫자에 대해 이야기해 봅시다.

연구에 따르면 일반 가정에서 매년 수백 달러어치의 먹을 수 있는 음식을 버린다고 추정합니다.

그중 상당 부분은 농산물 찌꺼기입니다.

감자 껍질을 벗기면 무게의 약 20%가 줄어듭니다.

브로콜리 줄기를 버리면 채소의 거의 절반을 버리는 셈입니다.

비트 한 단을 사고 잎을 버린다면, 공짜 반찬을 그냥 버린 것과 같습니다.

먹지도 않는 무게에 돈 쓰기

농산물이 어떻게 판매되는지 생각해 보세요.

보통 무게 단위로 돈을 냅니다.

브로콜리 1파운드를 2.99달러에 샀는데 줄기를 버린다면, 먹을 수 있는 부위의 파운드당 가격은 치솟습니다.

여러분은 쓰레기에 비싼 값을 지불하고 있는 것입니다.

채소 전체를 사용하면 즉시 돈의 가치를 늘릴 수 있습니다.

같은 장바구니로 더 많은 끼니를 해결할 수 있습니다.

놓치고 있는 영양소

단지 돈 문제만은 아닙니다.

가치에 대한 문제입니다.

종종 껍질, 줄기, 잎에 섬유질과 항산화 물질이 가장 많이 농축되어 있습니다.

감자 껍질은 칼륨으로 가득 차 있습니다.

브로콜리 줄기에는 송이만큼이나 많은 비타민 C가 들어 있습니다.

그것들을 버림으로써, 여러분은 돈을 주고 산 영양소를 말 그대로 폐기하고 있는 것입니다.

"지저분한" 부분에 대한 재고

왜 우리는 그렇게 공격적으로 껍질을 벗기고 다듬을까요?

습관 때문입니다.

TV나 레스토랑에서 완벽하게 손질된 채소만 보아왔기 때문입니다.

우리는 껍질이 더럽거나 줄기가 질기다고 가정합니다.

하지만 약간의 지식만 있다면, 이 "자투리"들은 식사에서 가장 훌륭한 부분이 됩니다.

식감은 문제가 아니라 특징입니다

사람들이 줄기를 버리는 주된 이유는 식감 때문입니다.

케일 줄기는 나무처럼 질길 수 있습니다.

브로콜리 줄기는 단단할 수 있습니다.

하지만 이것이 버려야 할 이유는 아닙니다. 다르게 다뤄야 할 이유일 뿐입니다.

요리는 변신에 관한 것입니다.

질긴 줄기도 얇게 썰어 볶음 요리에 넣으면 멋진 아삭함을 더해줍니다.

쓴맛이 나는 잎은 진한 스튜에 깊은 맛을 더해줍니다.

맛은 껍질에 있습니다

껍질째 구운 감자가 으깬 감자보다 더 "감자다운" 맛이 난다는 걸 눈치챈 적 있나요?

껍질이 흙내음과 풍미를 품고 있기 때문입니다.

당근 껍질에는 농축된 단맛이 있습니다.

오이 껍질은 느끼한 드레싱의 맛을 잡아주는 상쾌한 쌉쌀함을 더해줍니다.

껍질을 벗겨내면, 우리는 채소의 개성을 벗겨내는 것입니다.

밋밋하고 평범한 것만 남게 되죠.

그 거친 느낌과 식감을 받아들여 봅시다.

3대장: 가장 흔한 자투리 채소 활용법

좋습니다, 이제 실질적인 이야기를 해보죠.

여러분은 돈을 절약할 준비가 되었습니다.

하지만 그 쌓여있는 다듬은 찌꺼기들로 무엇을 해야 할지 모릅니다.

가장 흔히 버려지는 3가지 재료와 제가 주방에서 그것들을 어떻게 사용하는지 알려드리겠습니다.

1. 브로콜리와 콜리플라워 줄기

분명하게 말씀드리겠습니다:

줄기는 브로콜리에서 가장 맛있는 부분입니다.

송이보다 더 달콤하고 부드럽습니다.

문제는 두껍고 섬유질이 많은 겉껍질입니다.

사용법: 줄기의 가장 밑부분 1인치 정도(보통 말라있는 부분)를 잘라냅니다.

감자 칼을 사용해 줄기의 질긴 겉면을 벗겨냅니다.

밝은색의 촉촉한 내부가 보이면 껍질 벗기기를 멈추세요.

그 안쪽 심지를 동전 모양이나 성냥개비 모양으로 썹니다.

요리 아이디어: * 볶음 요리: 송이를 넣기 2분 전에 팬에 넣어 볶으세요. * 코울슬로: 당근과 함께 채 썰어 드레싱에 버무려 생으로 드세요. * 수프: 부드러워질 때까지 삶은 뒤 갈아서 크리미한 브로콜리 수프를 만드세요.

2. 허브 줄기

우리는 모두 파슬리와 고수의 잎만 떼어냅니다.

그러면 초라한 녹색 줄기 더미만 남게 되죠.

버리지 마세요.

그 줄기들은 엄청난 풍미를 지니고 있습니다.

특히 고수 줄기는 향이 믿을 수 없을 정도로 좋습니다.

사용법: 잘 씻으세요.

거의 다지듯이 아주 잘게 썹니다.

요리 아이디어: * 풍미 베이스: 요리를 시작할 때 양파, 마늘과 함께 다진 줄기를 볶으세요. * 아시아 소스: 고수 줄기를 갈아서 그린 커리 페이스트나 처트니에 넣으세요. * 향미유: 목질화된 줄기(로즈마리나 타임 같은)를 올리브 오일에 넣고 은근히 끓인 뒤 걸러내세요.

3. 잎 부분 (비트, 래디시, 당근)

뿌리를 먹으려고 비트 한 단을 삽니다.

하지만 거대한 잎 다발이 딸려오죠.

대부분의 사람은 잎을 비틀어 떼어내고 식료품점에 두고 옵니다.

큰 실수입니다.

비트 잎은 본질적으로 근대(Swiss chard)와 같습니다.

래디시 잎은 (조리했을 때) 알싸하고 맛있습니다.

당근 잎은 흙내음이 나는 파슬리 맛이 납니다.

요리 아이디어: * 잎 볶음: 비트와 래디시 잎을 시금치와 똑같이 다루세요. 마늘, 기름, 열. 끝입니다. * 페스토: 바질 대신 당근 잎을 사용하세요. 호두, 파마산 치즈, 오일과 함께 갈면 저렴한 예산으로 페스토를 만들 수 있습니다. * 샐러드: 어린 비트 잎은 생으로 먹어도 될 만큼 부드럽습니다.

"액체 황금" 주머니 만들기

정말로 쓸 곳을 찾지 못하겠다면, 아직 버리지 마세요.

퇴비 통으로 가기 전 마지막 종착지가 있습니다.

바로 냉동 육수용 주머니입니다.

이것은 주방에서 돈을 아끼는 가장 쉬운 단 하나의 방법입니다.

방법

큰 지퍼백이나 실리콘 용기를 냉동실에 보관하세요.

요리할 때마다 깨끗한 자투리 채소를 그 안에 넣으세요.

넣을 것: * 양파 껍질과 끝부분. * 당근 껍질. * 샐러리 윗부분. * 버섯 줄기. * 허브 줄기. * 대파의 푸른 잎. * 시들해진 쪽파.

넣지 말 것: * 브로콜리와 콜리플라워 (육수를 쓰게 만듭니다). * 감자 (육수를 탁하게 만들고 전분기가 생깁니다). * 썩은 채소 (당연하겠죠).

육수 만들기

주머니가 꽉 차면 큰 냄비에 쏟아부으세요.

잠길 만큼 물을 붓습니다.

소금 한 꼬집과 통후추를 넣으세요.

한 시간 동안 뭉근하게 끓입니다.

체에 거르세요.

이제 진하고 풍미가 좋으며 비타민이 가득한 채소 육수가 완성되었습니다.

가게에서 사려면 한 팩에 4달러는 줘야 할 겁니다.

여러분은 쓰레기를 이용해 공짜로 만들었습니다.

수프, 리조또를 만들거나 밥을 지을 때 사용하세요.

껍질의 혁명: 칩과 과자

간식에 대해 이야기해 봅시다.

간식은 비쌉니다.

감자칩은 점점 작아지고 가격은 오르고 있습니다.

하지만 여러분의 도마 위에 바로 그 원재료가 있습니다.

감자 껍질 칩

특정 요리 때문에 반드시 감자 껍질을 벗겨야 한다면, 껍질을 모아두세요.

껍질을 올리브 오일, 소금, 훈제 파프리카 가루에 버무리세요.

베이킹 시트에 한 겹으로 펼칩니다.

400°F (200°C)에서 약 10-15분간 굽습니다.

잘 지켜보세요; 금방 타버립니다.

봉지에 든 그 어떤 과자보다 더 바삭하고 짭짤하며 구수한 칩이 됩니다.

사과 껍질 간식

애플파이를 만드나요?

껍질을 퇴비로 만들지 마세요.

약간의 녹인 버터, 계피, 설탕에 버무리세요.

바삭해질 때까지 구우세요.

오트밀이나 요거트에 얹어 먹으면 달콤하고 바삭한 토핑이 됩니다.

한 입 먹으면 가을의 맛이 느껴집니다.

필요한 도구

뿌리부터 줄기까지(Root-to-Stem) 요리를 위해 비싼 장비는 필요 없습니다.

하지만 몇 가지 기본 도구가 있으면 훨씬 쉬워집니다.

아주 날카로운 칼

단단한 호박 껍질이나 질긴 줄기를 자르려면 좋은 칼날이 필요합니다.

무딘 칼은 위험합니다.

매끄러운 채소 껍질에서 미끄러지기 쉽습니다.

식칼을 항상 날카롭게 유지하세요.

콜리플라워 통째로 해체하는 것이 마치 버터를 자르는 것처럼 느껴질 겁니다.

고성능 블렌더

껍질과 줄기를 숨기고 싶다면 블렌더가 최고의 친구입니다.

질긴 케일 줄기를 갈아 스무디로 만들 수 있습니다.

구운 호박 껍질을 갈아 수프로 만들 수 있습니다.

좋은 블렌더는 편식하는 사람들이 불평할 만한 식감 문제를 완전히 없애줍니다.

세척 솔

껍질째 먹을 것이므로 잘 씻어야 합니다.

5달러를 투자해 튼튼한 채소용 솔을 장만하세요.

흐르는 찬물에 당근과 감자를 문질러 닦으세요.

이렇게 하면 흙은 제거되지만 영양가가 풍부한 껍질은 그대로 남습니다.

껍질을 벗길 필요가 없습니다.

결론

요리 습관을 바꾸는 데는 시간이 걸립니다.

완벽할 필요는 없습니다.

모든 양파 껍질을 다 모을 필요는 없습니다.

하지만 작게 시작하세요.

다음에 브로콜리를 살 때는 줄기까지 드셔보세요.

다음에 당근 껍질을 벗길 때는 정말 그럴 필요가 있는지 자문해 보세요.

냉동실의 자투리 주머니가 꽉 차면 육수를 끓여보세요.

이런 작은 변화들이 쌓입니다.

식료품 비용이 줄어드는 것을 보게 될 것입니다.

쓰레기봉투가 천천히 차는 것을 보게 될 것입니다.

그리고 여러분이 가장 좋아하는 채소가 사실은 그동안 버려왔던 부분이었다는 것을 발견하게 될지도 모릅니다.

뿌리부터 줄기까지(Root-to-Stem)의 세계에 오신 것을 환영합니다.

여러분의 지갑(그리고 미각)이 고마워할 것입니다.