Here is the ultimate guide to Root-to-Stem cooking, written specifically for the My Core Pick audience.
变废为宝：从根吃到叶的终极烹饪指南
你是否曾看着杂货店的收据，感到一丝恐慌？
我深有体会。
随着食品价格每月攀升，我们都在寻找通过预算的办法。
但这是一个残酷的事实：我们将大量的钱直接扔进了垃圾桶。
我们削皮、修剪、切块，扔掉了农产品中完全可食用的部分，只因我们被教导那是“废料”。
是时候改变这种说法了。
欢迎来到 “从根吃到叶”（Root-to-Stem）烹饪的世界。
这不仅仅是一个时髦的厨师术语。这是一种实用且省钱的理念，旨在利用蔬菜或水果的每一寸。
通过利用叶子、果皮、茎秆和根茎，你可以让买回来的食材物超所值，超乎你的想象。
在 My Core Pick，我们要做的就是改善你生活方式的明智选择。
今天，我要向你展示如何停止扔钱，并以更少的成本吃得更好。
食物浪费的经济影响
在深入探讨“怎么做”之前，我们先谈谈“为什么”。
普通家庭浪费的食物数量惊人。一些研究表明，我们扔掉了购买量的近 30%。
想象一下，你提着三袋食物走出杂货店，把其中一袋扔在停车场，然后开车离开。
当我们扔掉西兰花茎、胡萝卜头和土豆皮时，本质上就是在做这件事。
当你实践“从根吃到叶”的烹饪法时，你实际上是在获得“免费”的食物。
你是按重量购买整个蔬菜的。为什么只吃一半呢？
通过利用这些边角料，你可以省去购买汤底、油炸面包丁或香蒜酱原料的费用。
积少成多。
如果你通过充分利用食材每周节省 20 美元，那么一年下来你的口袋里就多了 1000 多美元。
此外，这对地球也无疑更有益。这是一个双赢的局面。
“边角料”收集袋策略
“从根吃到叶”烹饪的第一步不需要任何烹饪技巧。
你只需要改变心态和一个加仑大小的冷冻袋。
我称之为“汤锅银行账户”。
每次准备晚餐时，我都把这个袋子打开放在台面上。
袋子里装什么？
几乎所有咸味的东西都可以放进去。
洋葱皮和头尾？扔进去。
胡萝卜皮和芹菜叶？放进袋子。
蘑菇梗、香草茎和韭葱头？绝对可以。
甚至是烤鸡架或牛骨也可以放在单独的袋子里（如果你不是素食主义者，也可以放在同一个袋子里）。
什么不能放？
为了让未来的高汤味道鲜美，有几条规则。
在通用的高汤袋中，避免放入十字花科蔬菜，如西兰花、花椰菜和抱子甘蓝。
如果煮的时间过长，它们会让肉汤变苦或有硫磺味。
另外，跳过任何真正腐烂或发霉的东西。我们要的是边角料，不是垃圾。
袋子装满后，把它倒进锅里加水，炖煮一个小时，然后过滤。
你刚刚制作了免费的蔬菜高汤。
别再在商店买那些 4 美元的盒装高汤了。这个版本味道更好，而且不用花钱。
绿叶蔬菜：别扔掉顶部的叶子！
厨房浪费游戏中的罪魁祸首之一是根茎类蔬菜。
我们买来甜菜、胡萝卜和萝卜，切掉叶子扔掉。
这是一个悲剧，因为这些叶子通常比根茎本身更具风味。
胡萝卜叶香蒜酱
胡萝卜叶充满活力，草本味浓郁，略带泥土气息。
它们是制作香蒜酱时罗勒的绝佳替代品。
我喜欢把一大把洗净的胡萝卜叶与大蒜、核桃（比松子便宜！）、橄榄油和帕尔马干酪混合搅拌。
它明亮、新鲜，非常适合拌意面或涂在三明治上。
如果你不喜欢香蒜酱，就把它们当成欧芹来用。切碎撒在烤胡萝卜上，作为装饰看起来很专业。
清炒甜菜叶
甜菜叶本质上就是瑞士甜菜（牛皮菜）。
它们属于同一植物科，味道几乎完全相同。
当你买一束甜菜时，你花一份钱买到了两种蔬菜。
回家后立即切掉叶子（这样可以让根茎保鲜更久）。
把它们洗干净，因为可能会有沙子。
用少许橄榄油、大蒜和红辣椒片炒一下。
最后挤一点柠檬汁。
它们口感嫩滑，营养丰富。
萝卜樱（萝卜叶）
生萝卜叶可能有点刺手，这会吓退一些人。
但快速烹饪会让它们脱胎换骨。
我喜欢把它们放到汤里烫软，或者在最后拌入意大利烩饭中。
它们增添了一种美妙的辛辣口感，平衡了浓郁的奶油味菜肴。
茎和梗：隐藏的口感
我们习惯于只吃西兰花和花椰菜的“花球”。
但茎部实际上是蔬菜最甜的部分。
人们避开它们的唯一原因是坚硬的外皮。
西兰花茎沙拉
秘诀在于：拿一把削皮刀，削去西兰花茎木质的外层。
在下面，你会发现一个浅绿色的、鲜嫩的核心。
它的质地像荸荠，带有温和、甜美的西兰花味。
你可以把它切成圆片，和花球一起炒。
或者，用擦丝器把它擦碎。
拌上蛋黄酱、苹果醋和一些干蔓越莓。
现在你就得到了一份脆爽新鲜的西兰花沙拉，而不用去买袋装的切丝卷心菜。
花菜芯汤
花菜芯非常适合用来增加汤的浓稠度。
如果我要做土豆汤或杂烩汤，我会把花菜芯切得很细。
我把它和洋葱、芹菜一起炒。
煮到软烂，它会完美地融入背景中。
它增加了份量和纤维，却不会太改变风味。
香草茎
不要扔掉香菜或欧芹的茎！
茎部实际上比娇嫩的叶子含有更多的风味。
把香菜茎切碎，加到莎莎酱、咖喱或塔可肉馅中。
它们提供强烈的脆感和浓郁的风味。
对于像迷迭香或百里香这样的木质香草，摘下叶子后把茎留着。
把光秃秃的茎扔进你的“汤锅银行账户”冷冻袋里。它们仍然有足够的风味可以奉献给肉汤。
果皮和外皮：酥脆的黄金
我们花了那么多时间削皮，结果却把皮扔掉了。
在很多情况下，营养物质就存在于表皮中或表皮下。
保留表皮是节省时间和减少浪费的最简单方法。
但如果你必须削皮，把那些皮留下来。
土豆皮脆片
如果你要做土豆泥，通常会削土豆皮。
把那些长条的土豆皮放在碗里。
裹上橄榄油、盐、红椒粉和营养酵母（或帕尔马干酪）。
铺在烤盘上，在 400°F (200°C) 下烤约 15 分钟。
它们会变成令人难以置信的、乡村风味的土豆片。
我在做完晚饭前把这些作为开胃菜。我的家人们都抢着吃。
苹果皮茶或零食
如果你要烤苹果派，你会有一堆果皮。
拌上一点肉桂和糖。
烤至酥脆，即成一种甜美健康的零食。
或者，把果皮和一根肉桂棒放入沸水中浸泡，制成舒缓的苹果味茶。
闻起来像秋天装在杯子里，而且不花一分钱。
柑橘皮屑
在榨柠檬、酸橙或橙汁之前，千万不要忘记先刮皮屑。
皮屑含有精油，那是花香所在。
如果你不需要马上用皮屑，把它擦下来冷冻在一个小容器里。
你可以把冷冻柠檬皮屑撒在烤蔬菜、意面或酸奶上。
如果你有大条的橙皮，把它们放在窗台上晾干。
它们是冬天壁炉或柴火炉的绝佳引火物，燃烧时气味迷人。
复活“死掉”的农产品
有时，尽管我们出于好意，冰箱里的东西还是变软了。
胡萝卜变弯了。芹菜变橡皮了。生菜蔫了。
在你扔掉它们之前，试试冰水冲击法。
冰水浴复活法
蔬菜枯萎是因为失去了水分。
拿一个大碗，装满冷水和大量的冰。
把变软的胡萝卜、芹菜或萝卜浸入水中。
让它们静置 30 到 60 分钟。
你会感到惊讶。它们就像海绵一样，立刻恢复脆爽。
我用这种方法挽救了无数看起来准备进堆肥桶的蔬菜。
“大杂烩”意式烘蛋
如果你有一些零碎的蔬菜，少得做不了一道配菜，那就做个意式烘蛋（Frittata）吧。
半个青椒、三个蘑菇和一把菠菜？
把它们一起炒熟，然后把打散的鸡蛋倒在上面。
烤至凝固。
这是我必做的“周末清空”晚餐。
它能清理冰箱，防止浪费，而且是一顿美味的饭菜。
腌制“无用之物”
最后，我们来谈谈蔬菜中坚硬的部分，比如甜菜茎或西瓜皮。
腌制是伟大的平衡器。
醋的酸性能分解坚硬的纤维并保存食物。
瑞士甜菜茎
大多数食谱都叫你去掉瑞士甜菜的茎。
把那些茎切成一英寸的小段。
快速煮一锅由醋、水、糖和盐组成的卤水。
把它倒在罐子里的茎上。
存放在冰箱里。它们会变成脆爽、酸甜的泡菜，非常适合拌沙拉或切碎放入鸡肉沙拉中。
西瓜皮
这是老派的南方经典，但它值得回归。
吃完红色的果肉后，削掉深绿色的外皮。
剩下的就是白色的皮层。
用丁香和肉桂调制的甜辣卤水腌制它。
它的质地像脆黄瓜泡菜，但具有独特的甜味。
最后的想法：从小事做起
如果你想一下子全部做到，“从根吃到叶”的烹饪可能会让你感到不知所措。
你不必从今天开始就保存每一块边角料。
从一件事开始。
也许这周，你决定做土豆皮薯片。
下周，你开始用冷冻袋收集高汤原料。
目标不是完美；目标是正念（用心）。
每次你为你曾经扔掉的东西找到用途，你就是在省钱。
你是在尊重食材以及种植它们所付出的努力。
在 My Core Pick，我们相信厨房里的小改变会带来生活中的大变化。
今晚就试试这些技巧吧。你的预算会感谢你的。