你是否曾在高档鸡尾酒吧的酒单上看到过一些不同寻常的东西？

也许是“培根风味波本威士忌（Bacon-Infused Bourbon）”或“焦化黄油朗姆酒（Brown Butter Rum）”。

你可能犹豫过。鸡尾酒里放油？听起来似乎违反直觉。

但当你喝了一口后。

它一点也不油腻。它丝滑、浓郁，带有一种普通烈酒所不具备的鲜美。

那种质地——那种天鹅绒般的口感——正是“油洗（fat-washing）”的结果。

这听起来像是一项只属于那些留着八字胡的调酒师的复杂化学实验。

但在 My Core Pick，我们在这里向你通过一个秘密。

在家里做这个其实非常简单。

如果你会融化黄油并把液体倒进罐子里，你就能制作油洗烈酒。

在本指南中，我将向你展示如何掌握这项技术，从而提升你的家庭酒吧水平。

让我们开始调酒。

到底什么是“油洗”？

在开始融化黄油之前，我们需要理解这个概念。

油洗是一种古老的香水制造技术，调酒师们在 2000 年代后期采用了这种技术。

最著名的例子是纽约 PDT 酒吧的 Don Lee 调制的“本顿古典鸡尾酒（Benton’s Old Fashioned）”。他将培根油脂与波本威士忌结合，从此改变了鸡尾酒世界。

科学原理简述

酒精是一种溶剂。这意味着它非常善于萃取风味。

当你将液态脂肪（如融化的黄油或油）与烈酒混合时，酒精会溶解脂肪中的风味化合物。

但神奇之处在于：

你实际上并不会喝下那些脂肪。

让它们融合后，你会冷冻这种混合物。脂肪会凝固并浮到顶部，而酒精仍保持液态。

撇去固体的脂肪，剩下的烈酒就保留了鲜美的风味和奢华、粘稠的口感。

为什么要这么做

它增加了复杂性。

大多数鸡尾酒依赖于酸、甜、苦。油洗引入了鲜味（umami）和口感（mouthfeel）。

它能抚平廉价烈酒的刺鼻感。

它让你能将晚餐的咸鲜风味与你的睡前酒搭配起来。

选择你的主角：脂肪与烈酒

油洗的乐趣在于无限的创造力。

然而，并不是每种脂肪都适合每种烈酒。

我们在 My Core Pick 测试了很多组合，以下是关于搭配的思路。

鲜味重量级选手

动物脂肪味道浓郁。它们最适合搭配骨架坚实的陈年烈酒。

培根油脂： 经典之选。它与波本（Bourbon）、黑麦威士忌（Rye）或烟熏梅斯卡尔（Mezcal）完美搭配。培根的烟熏味会放大威士忌中的焦橡木味。

鸭油： 浓郁且带有野味。试着用它搭配陈年白兰地或干邑。这会创造出一种仿佛坐在火炉旁皮椅上的感觉。

素食选项

你不需要肉类也能进行油洗。乳制品和植物油也非常棒。

焦化黄油： 这是我个人的最爱。坚果味、焦香味的黄油与深色朗姆酒或波本威士忌搭配非常美妙。尝起来就像杯子里的糕点。

椰子油： 未精炼的椰子油是游戏规则的改变者。用它油洗白朗姆酒甚至金巴利（Campari）。它能营造出热带氛围，却不像椰浆那样甜腻厚重。

芝麻油： 少许即可。令人惊讶的是，它与金酒（Gin）或黑麦威士忌搭配效果很好，能带来咸鲜的亚洲风味。

橄榄油： 使用高质量的特级初榨橄榄油。用金酒或伏特加进行油洗，可以制作出极致鲜美的马天尼。

油洗分步指南

准备好尝试了吗？

你不需要花哨的设备。只需要一个罐子、一个冰箱和一个咖啡滤纸。

这是我们要使用的万无一失的流程。

第一步：计量比例

你不需要极其精确，但你需要一种平衡。

脂肪太多会弄得一团糟；太少则没有味道。

黄金比例： 我们建议每 750ml 一瓶的烈酒大约使用 4 盎司（约 113 克）的脂肪。

如果你只是在做实验，试着由 1 盎司（约 28 克）脂肪搭配 1 杯（8 盎司）烈酒。

第二步：混合原料

将你的烈酒倒入宽口梅森罐中。

如果你使用的是固体脂肪（黄油、培根油、椰子油），先在平底锅中将其融化成液体。

专家提示： 如果你使用的是黄油，先将其焦化（brown it）。让那些乳固体受热直到闻起来像榛子一样。风味的回报是巨大的。

将液态脂肪倒入装有烈酒的罐子中。

拧紧罐盖。

第三步：摇晃与等待

用力摇晃罐子。你要让油脂和酒精充分混合。

让它在室温下静置约 4 到 5 小时。

这是浸泡萃取阶段。

路过时偶尔摇晃一下。

第四步：深度冷冻

将罐子放入冰箱冷冻室。

放在那里过夜，或者至少 6 小时。

因为酒精的冰点比脂肪低得多，烈酒仍会保持液态。

然而，脂肪会在罐子顶部凝固成一个硬块。

第五步：过滤

这是获得纯净成品的关键步骤。

从冷冻室取出罐子。

用刀在顶部的脂肪层戳一个洞（如果它比较软就挖出来）。

将冰冷的烈酒倒过细网滤网，以接住大块的碎屑。

精细过滤： 现在，将其倒过咖啡滤纸或粗棉布。

这需要时间。它可能滴得很慢。请耐心等待。

这一最后步骤可以去除微小的颗粒，确保你的鸡尾酒不会浑浊或油腻。

专家故障排除技巧

虽然过程很简单，但事情可能会变得混乱。

以下是如何避免常见的陷阱。

尝起来太油腻

如果你的酒在嘴唇上留下一层油膜，说明你过滤得不够。

用新的咖啡滤纸再过滤一次。

确保过滤时烈酒非常冷，这能保持残留的脂肪呈固体状，更易于被滤除。

风味太淡

下次增加浸泡时间。

你可以在冷冻前让脂肪和烈酒在室温下共存长达 24 小时。

只是要小心动物脂肪——你不想让它们在冷冻前变质。

储存与保质期

油洗过的酒会变质吗？

从技术上讲，酒精有防腐作用，但残留的脂肪颗粒随着时间的推移可能会变质（产生哈喇味）。

我们建议将油洗后的烈酒存放在冰箱里。

最好在 2 到 3 个月内饮用完毕。

不过，如果你做得对，它们可能根本留不了那么久！

今晚即可尝试的三个油洗配方

你的酒已经准备好了。现在，用它做什么呢？

你可以纯饮，但它们在鸡尾酒中表现更出色。

以下是三个 My Core Pick 的最爱。

1. 早餐古典鸡尾酒（The Breakfast Old Fashioned）

这是那款引发热潮的饮品，这是适合家庭制作的简化版。

• 烈酒： 培根油洗波本威士忌。
• 甜味剂： 枫糖浆。
• 苦精： 安格斯特拉（Angostura）。

制作方法： 在搅拌杯中混合 2 盎司你的培根波本、0.25 盎司枫糖浆和 2 滴苦精。

加冰搅拌至冷却。

滤入放有大冰块的杯中。饰以一条蜜汁培根或橙皮。

它带有烟熏味、甜味，而且无比顺滑。

2. 烤椰子尼格罗尼（The Toasted Coconut Negroni）

对这款苦味意大利经典的充满热带风情的改编。

• 烈酒： 椰子油油洗金巴利（Campari）。
• 基酒： 金酒（伦敦干金酒）。
• 修饰剂： 甜味苦艾酒（Sweet Vermouth）。

制作方法： 将等量（各 1 盎司）的金酒、甜味苦艾酒和你的椰子油洗金巴利加冰搅拌。

滤入放有新鲜冰块的古典杯中。

椰子味剥离了金巴利尖锐的苦味，取而代之的是奶油般顺滑的热带余味。

3. 焦化黄油朗姆古典鸡尾酒（The Brown Butter Rum Old Fashioned）

这尝起来就像杯子里的冬天。

• 烈酒： 焦化黄油油洗陈年朗姆酒。
• 甜味剂： 德拉拉红糖浆（Demerara Sugar Syrup）。
• 苦精： 巧克力或核桃苦精。

制作方法： 混合 2 盎司黄油朗姆酒、0.25 盎司糖浆和 2 滴苦精。

加冰充分搅拌。

滤入杯中。

这一款的口感无与伦比。它包裹着舌头，留有太妃糖和焦糖的余韵。

结语：大胆尝试

油洗最棒的部分在于它的门槛很低。

你不需要把整瓶昂贵的威士忌都拿来油洗。

倒一杯波本威士忌进罐子，煎两片培根，试做一小批。

它允许你以商店里买不到的方式定制你的家庭酒吧。

它能给客人留下深刻印象。它尝起来很昂贵。而且它出奇地有趣。

所以，看看你的食品储藏室。

你有花生酱吗？松露油？西班牙香肠油？

它们都是可以尝试的对象。

去提升你的烈酒体验吧。

My Core Pick 团队祝您调酒愉快。