现磨咖啡的香气无疑是早晨最棒的部分。
你睡眼惺忪地走进厨房，抓起豆子，伸手去拿那个塑料量勺。
你往滤杯里倒了两三勺，注入水，然后祈祷能冲出一杯好咖啡。
有时候，奇迹发生了。这杯咖啡浓郁、平衡，让你瞬间清醒。
但第二天呢？尝起来像苦泥浆。或者更糟，像刷锅水一样淡而无味。
你什么都没变。同样的豆子，同样的水，同样的勺子。
那么，为什么你的咖啡每天尝起来都不一样呢？
在 My Core Pick，我们经常看到这种挫败感。
答案不是更昂贵的机器，甚至也不一定是买更贵的豆子。
答案是一个 20 美元的数字电子秤。
今天，我将带你了解“黄金比例”，并解释为什么丢掉量勺是你早晨仪式能做的最棒的升级。
“量勺”法的问题
我们已经习惯了按体积来烘焙和烹饪。
几杯面粉。几茶匙糖。几勺咖啡。
但咖啡豆是具有欺骗性的复杂有机产品。
它们在大小、形状或密度上并不一致。
密度难题
想象一下用网球装满一个桶。现在想象用高尔夫球装满同一个桶。
桶的大小是一样的，但内容物的重量却截然不同。
咖啡也是同样的道理。
深烘焙的豆子多孔且轻，因为烘焙时间长，水分流失更多。
浅烘焙的豆子则致密且重。
如果你用量勺，浅烘豆的质量会比深烘豆大得多。
这意味着你的“两勺”会根据你买的豆子产生完全不同的萃取浓度。
研磨因素
不一致性并不仅仅停留在烘焙程度上。
它还取决于咖啡粉在勺子里是如何堆积的。
是整豆吗？是粗粉吗？还是细粉？
一勺细粉压得很实，导致咖啡粉太多。
一勺粗粉留有空隙，导致咖啡淡而无味。
使用体积测量，你每天早上本质上都在盲猜。
在 My Core Pick，我们认为你早晨的咖啡因摄入不应该是一场猜谜游戏。
解码黄金比例
为了解决不一致性，我们需要从体积转换到重量。
这将我们带到了冲煮的圣杯：黄金比例。
在精品咖啡界，这指的是咖啡粉量与水量的关系。
大家普遍认为，大多数冲煮方法的“甜蜜点”落在 1:15 到 1:18 之间。
这个比例意味着什么？
当我们要说 1:16 时，是指每 16 克（或毫升）水对应 1 克咖啡粉。
这不是随意的数学题。
这个比例确保水有足够的咖啡粉来提取风味，但又不会因为粉太多而变得压倒性。
它平衡了浓度和萃取。
浓度 vs. 萃取
这是味道的两大支柱。
浓度是咖啡的粘稠度或“醇厚度”（body）。它是咖啡在舌头上的厚重感。
萃取是风味。它是从豆子中提取出的甜味、酸味或苦味。
如果水太多（1:20 的比例），你会过度萃取咖啡。
这会带出苦涩、干涩的单宁，留下糟糕的余味。
如果水太少（1:10 的比例），你会萃取不足。
这会把糖分留在粉里，导致咖啡又酸又咸，尖酸刺口。
1:16 的黄金比例完美地处于中间位置。
它能给你一杯甜美、干净且口感宜人的咖啡。
为什么电子秤是你最棒的投资
我知道你在想什么。
“我不想在早上 6 点做数学题。”
“我不想我的厨房看起来像个科学实验室。”
在我买第一个咖啡秤之前，我也是完全这么想的。
但这就是为什么使用电子秤实际上会让你的早晨变得更简单，而不是更难。
一致性为王
当你称量咖啡和水时，你消除了变量。
如果你今天冲的一杯尝起来像蓝莓和巧克力，明天你可以精确复制它。
你知道你用了精确的 20 克咖啡和 320 克水。
没有猜测。
如果你给朋友冲咖啡，你知道它一定会很好喝。
冲煮排错
假设你冲了一杯咖啡，尝起来很酸。
如果用量勺，你真的不知道哪里出了问题。是量不对？还是水不对？
如果用秤，你知道比例是正确的。
这意味着变量很可能是你的研磨度或水温。
使用秤为你提供了一个基准。
它允许你诊断一杯坏咖啡，并在下一次立即修正。
你会省钱
这是人们很少谈论的一个好处。
当你用勺子舀时，你通常会用比实际需要多得多的咖啡。
投粉过多会浪费豆子。
通过精确称量 18 或 20 克，你可以让你那袋昂贵的埃塞俄比亚耶加雪菲喝得更久。
几个月内省下的豆子钱就足够买个秤了。
如何应用黄金比例（实用数学）
好了，让我们来点实际的。
你有秤了。你有豆子了。具体怎么做呢？
我把 1:16 作为几乎所有情况的起点。
这里有两种计算方法。
方法 1：我知道我想喝多少咖啡。
假设你有一个最喜欢的杯子。
把它装满水并称重。假设它能装 300 克水。
要找出你需要多少豆子，只需除以 16。
300（水）÷ 16（比例）= 18.75克（咖啡）。
所以，磨 19 克咖啡，倒入 300 克水，然后享用。
方法 2：我知道我还剩多少豆子。
有时候你的豆子快见底了。
你称一下剩下的豆子，刚好剩 24 克。
要找出用多少水，乘以 16。
24（咖啡）x 16（比例）= 384克（水）。
这非常简单。
我实际上在冰箱上贴了一张便利贴，写着常用的冲煮重量，这样我就不用每天早上做数学题了。
- 15g 咖啡 = 240g 水（小杯）
- 20g 咖啡 = 320g 水（标准杯）
- 30g 咖啡 = 480g 水（旅行保温杯）
微调：每种器具的比例
虽然 1:16 是标准的“黄金比例”，但不同的冲煮方法通过微调会更加出色。
在 My Core Pick，我们喜欢对此进行实验。
调整比例就像调整音响的音量旋钮。
以下是我们建议的不同设备的入门比例。
手冲 (Hario V60 / Chemex)
推荐比例：1:16 到 1:17
手冲因其干净度以及突出花香和果香的能力而备受喜爱。
稍宽的比例（更多水）有助于分离这些风味。
如果我喝的是精致的浅烘豆，我经常用 1:17 来让它完全展开。
这会产生一种茶一般的口感，非常清爽。
法压壶
推荐比例：1:14 到 1:15
法压壶是一种重口味的浸泡式器具。
它能产生很高的醇厚度和油脂。
为了支撑那种厚重的口感，你需要更紧的比例（水更少，咖啡更多）。
1:14 的比例在法压壶中能创造出浓稠、丰富、糖浆般的口感，非常适合早餐。
如果觉得太浓，可以调回到 1:15。
爱乐压 (AeroPress)
推荐比例：1:12 到 1:16
爱乐压是咖啡界的万能牌。
因为它利用压力和浸泡，你几乎可以用它做任何尝试。
对于标准的一杯，1:16 就很好。
然而，很多人更喜欢短时间、高浓度的萃取（1:12），然后加入热水稀释——类似于美式咖啡。
自动滴滤机
推荐比例：1:16
是的，即使是你的 Mr. Coffee 或 Moccamaster 也要用秤。
往水箱里倒水直到达到你的目标重量。
然后称量相应的豆子。
大多数自动咖啡机都经过校准，在 1:16 的标准下冲煮效果最好。
选择咖啡秤时要留意的功能
你不需要花 200 美元买一个带蓝牙的实验室级天平。
然而，你用来称面粉的旧厨房秤可能不够用。
在 My Core Pick，我们看重以下三个功能。
0.1g 精度
大多数厨房秤只能精确到 1 克。
对于咖啡来说，14.1克和14.9克实际上会对冲煮时间和味道产生影响。
寻找精确到十分之一克（0.1g）的秤。
快速响应时间
当你倒开水时，你需要秤能立即更新数据。
如果有两秒的延迟，你不可避免地会倒多。
你需要一个在水接触咖啡粉床的那一刻就能做出反应的秤。
内置计时器
冲煮关乎重量和时间。
你希望你的手冲在 3 分钟左右完成。
你希望你的法压壶浸泡 4 分钟。
在重量显示旁边有个计时器，可以让你免去湿着手摆弄手机的麻烦。
最后的话：试一周就好
改变早晨的习惯很难。
我们是习惯的生物，用勺子很舒服。
但我挑战你尝试称量你的咖啡，哪怕只试一周。
第一天你就会注意到不同。
风味的清晰度会提高。苦味会消失。
也许最重要的是，你会感觉到对早晨仪式的掌控感。
你不再只是做咖啡；你是在用心冲煮它。
这正是我们在 My Core Pick 所追求的。
拿一个秤，做简单的数学题，亲自品尝黄金比例吧。
你的味蕾会感谢你的。